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| 2016/10/28 17:40:31瀏覽161｜回應0｜推薦0 | |
| 雖然萬聖節是個跟台灣不大相干的阿豆仔節日，但今年似乎比以往還冷，想想前幾年不少小女孩裝扮成冰雪奇緣Elsa，可現在好像沒看到精心打扮的孩子在路上溜躂～ 不過10/31先總統蔣公誕辰紀念日放假，既然放假在家就順便應景一下萬聖節，加上市場許多南瓜大出，此時不吃南瓜還待何時呢？！  臉黑一塊的香酥南瓜塔 因為手上有現成的無水奶油，小編是得好好消耗這塊油，就算沒人用它做塔皮的，小編還是想放手一試~這次參考的食譜是用8吋塔所需的份量，小編自己想留一些麵皮弄弄餅乾，所以實際上我是取8吋的麵糰做了4吋的塔。 參考食譜：小本廚房實錄─南瓜蛋白派https://goo.gl/QFw8PE 香酥南瓜塔食材：(派皮為8吋份量，內餡為4吋份量) 派皮─如果要做4吋，用量皆乘以0.3 1. 中筋麵粉 130g 2. 鹽 1g 3. 細砂糖 5g 4. 冰奶油 60g 5. 全蛋液 25g 餡料─如果要做8吋，用量皆乘以4(其實小編算數差…，正確來說8吋變為4吋應是乘0.3) 1. 南瓜泥 63g 2. 細砂糖 9g 3. 全蛋液1/4顆 4. 動物性鮮奶油 10g 5. 肉桂粉 少許 6. 巧克力醬 少許  香酥南瓜塔食材 首先將派皮中的麵粉、鹽、糖與奶油用攪拌棒的切碎盆混合，分段打過就好，不需要長時間的攪打。從投料口處倒入蛋液，同樣也是攪至麵粉出現較大的顆粒狀，用手指按壓有黏性，即可取出包覆包鮮膜，送至冷藏30分鐘鬆弛筋性。 由於小編用無水奶油的麵皮比較乾，所以蛋液放的多一些，約至3/4顆才讓所有麵粉都吃到水份。  用食物處理機攪打塔皮至壓捏有黏性即可 接著可以將南瓜去皮、蒸熟、放涼。 這邊說個小插曲─在買南瓜時，正猶豫要買台灣產還是國外的橘皮南瓜，迎面而來一位阿嬤說店員很推薦橘皮是多麼地香甜又好吃，小編與阿嬤自然相信店員說的，就各自挑了半顆結帳…。看到這裡，大家也猜得出這南瓜完全不甜…，阿嬤應該和我一樣在餐桌上尖叫了吧！ 南瓜蒸好，差不多也30分鐘；取出冷藏的塔皮，在桌上鋪一層較大的保鮮膜，放上成團的塔皮後再蓋上另一張膜桿平。  將塔皮桿平 撕開上層的保鮮膜將塔皮翻鋪在4吋模具內，充分的壓實、整形後，撕除保鮮膜。此時若出現塔皮破裂、不均勻的情況皆不用慌張，發揮玩黏土的精神，用手指與多餘的麵皮把破裂處徹底補好。 修補好的塔皮放入冷凍約15分鐘取出、戳洞。 因為小編沒有重石，所以上網找了許多烤派皮的秘訣，像是入模一定要充分壓實，上面說的放冷凍也是其中一招，另外就是戳洞─一定要在塔底與四周均勻的戳洞，讓麵糰的水氣可以在烘烤時被釋放出來，降低塔皮膨脹、破裂的機會。  一定要在塔底與四周均勻的戳洞 補充說明：烤塔皮的時候，會因內部水氣蒸散而膨脹、隆起，使成品無法盛裝餡料，因此需要烘焙用的重石壓在上方，使表面平整。  餡料食材用食物處理機混合 烤箱200℃預熱，烘烤塔皮15分鐘。此時把巧克力醬之外的所有餡料食材都丟入切碎盆內，用攪拌棒充分混合。  南瓜濃湯？ 話說，我一看到混合後的餡料宛如湯水般，當下真怕會烤出南瓜湯，此時擁有證照的同事說：「有加蛋會凝固的，放心！」，才了解加蛋的用意為何啊！原食譜用的是蛋黃，不過我做塔皮時剩下1/4的全蛋液，不想浪費就直接放進南瓜餡裡。  塔底塗上一層巧克力醬做為防水層 為了防水和保持鬆脆感，在塔底塗上一層巧克力醬後，倒入南瓜餡。  還沒烘烤的南瓜塔 進烤箱烘烤20分鐘取出、放涼，就可以脫膜和開動了！  烤南瓜塔，此時臉還沒黑... 因為小編的南瓜塔有放裝飾麵皮，本想說離上火近一些加速上色，不料南瓜餡就臉黑給我看，只好說服自己這樣比較有手做風情(飛踢自己)…  好有手做風情的黑臉南瓜塔 有巧克力醬的關係，所以斷面滿美的(自以為中)～可是南瓜不甜，整體沒有甜點的感覺，就算幾個同事覺得原味很好，但小編還是想回到過去─希望當初做南瓜餡時有嚐過味道並調整(再度飛踢自己)…。無水奶油的麵皮很類似以消化餅乾為基底的塔，只是稍微再酥鬆和油一些，或許將油脂再減個10g會對心血管更好。  進烤箱前絕對要試吃餡料 剩下的餅皮塑形，填入巧克力醬烘烤，成為一種偽太陽餅的巧克力餅乾；只能說無水奶油與一般奶油真的不同，但運用至塔皮和餅乾上還是很美味的！  用剩餘的塔皮做成巧克力酥餅，香酥滋味仍是大受歡迎 |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
