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| 2017/01/04 12:02:05瀏覽378｜回應0｜推薦0 | |
新一年報到，冰箱還放著去年買的食材，小編抱著不浪費的使命打算速速用完它們。其中，「無水奶油」有那麼一丁點讓小的頭疼，Google了一陣食譜，決定來做非常簡單、不加泡打粉的方塊酥。  無泡打粉的方塊酥 我以為方塊酥這麼老派的東西是勾不起年輕同事們的食慾，最終是小編打包帶回家獨享，不料某個非常挑嘴的同事一聽到方塊酥直說他想吃…，喔好吧！小編錯估年輕人的喜好，打包計畫失敗～ 方塊酥食譜 1. 高筋麵粉 100g 2. 低筋麵粉 100g 3. 無水奶油 90g 4. 細砂糖 40g 5. 麥麩 15g 6. 黑芝麻 10g 7. 鹽 2g 8. 過濾水 80g  一字排開的食材們 備料時可以把高筋與低筋麵粉一起秤重，用同個碗盛裝。 首先把無水奶油切小塊於室溫放至軟化，接著使用攪拌機大致混合奶油與細砂糖。  用攪拌機將所有食材打到沒有細粉的融合狀態 再來篩入麵粉，放入芝麻、麥麩、鹽巴與水，攪打到沒有細粉的狀態就可以了。  用塑膠袋桿平方塊酥麵糰比較方便 因為冰箱空間不夠，所以餅乾麵糰分成兩半放於塑膠袋內分別桿平，接著就放進冰箱冷藏1小時。  冰箱空間不夠，只好將麵糰分兩袋處理 不少網友都建議桿厚一點，不過可能是沒有泡打粉的關係，同事們都覺得薄一些更好吃。 小編有看過其他食譜建議，桿平麵糰後再灑上芝麻；但實際執行起來…，可能是我的技術不夠，光是把塑膠袋打開就很擔心弄破桿好的麵糰，然後芝麻也灑得很不勻，擔心出爐會很醜，只好再把它丟回攪拌機打勻…。 一小時後，先以180度預熱烤箱，從冰箱取出一份餅乾麵糰。麵糰已變得硬且不那麼黏，適合切割成經典的方塊狀。  冷藏1小時的方塊酥麵糰，可以端上桌分割小塊 再以叉子戳上幫助排氣的洞孔，這樣餅乾表面不會亂膨，接著送入烤箱內烤35~40分鐘。  用叉子在上面戳洞(請戳至底)，這樣烤好後的餅乾表面仍是平整 烤箱內的方塊酥只會往上膨脹，不太像餅乾那樣左右擴張。中間有將餅乾翻面過烘烤。  剛入爐烤的方塊酥  開始變厚了喔！ 另一份麵糰切割較細的條狀，排隊等著烘烤。由於切的比較細，不需要烤太久，大概25~30分鐘即可。  排隊烘烤的方塊酥  進烤箱囉！因為比較細長，受熱面積大，所以不需要烤太久 烤好的餅乾得放涼後再吃！  雖然沒有泡打粉造成的酥鬆感，但還是人人稱讚耶 這份方塊酥食譜相當簡單，除了無水奶油與麥麩外，都是好準備的食材。如果想用奶油的話，小編建議重新找食譜試做看看，還滿多都是分成油皮、油酥的製作步驟，與小編這份很不同。 至於麥麩，我自己很推薦它可以增添獨特的香氣，如果真的沒有也可以換成燕麥粉～不過沒加泡打粉的確會缺少膨鬆感，口感偏硬一些。 題外話，雖然這方塊酥備受好評，吃到的人都說讚，但小編那位挑嘴的同事似乎牙口不好，花了點力氣才咬得動…，所以我想方塊狀的方塊酥(是在繞口令嗎？)不太適合上年紀的人食用，改做條狀的會比較適宜喔！ |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
