《調香師的日記》

愛馬仕香水師 談氣味的靈感與生活

作者： 林欣誼╱台北報導 | 中時電子報

中國時報【林欣誼╱台北報導】

小說《香水》裡的葛奴乙對香味癡狂，真實世界裡的香水師，又是如何尋找神祕的靈感？愛馬仕專屬香水師、六十六歲的尚—克羅德.艾連納（Jean Claude Ellena）寫下《調香師的日記》，揭露他謎樣般的工作情景、構思過程，以及走訪世界的見聞。

「我喜歡分享樂趣，這是我對奢侈的定義。時尚的成規是用來顛覆玩弄的，我才不信香水有男女、中性或單性之別。」《調香師的日記》為艾連納二○○九至二○一○年一年間的日記，他在文中無所不談，自認沒有天賦，但嗅覺叼尖，可以辨認種種淡微的酒味、菸味、口臭體味等，卻不見得嫌惡。

艾連納一九四七年出生於法國香水故鄉格拉斯，也是小說中的葛奴乙前往朝聖的香水大城。他父親就是香水師，他描述小時候，爸爸在開飯前會把所有食物飲料聞過一遍，沒有一顆水果、一道菜、醬料、麵包或酒水，逃得過他的鼻子，「我的嗅覺記憶常常來自無意識模仿父親態度。」

他十六歲便進入格拉斯歷史悠久、規模最大的昂度安．西斯里香水原料公司當夜工，二十歲進入調香師學校學習，資歷深厚，二○○四年受聘為精品品牌愛馬仕首位專屬香水師，創造過花園系列、聞香珍藏系列等知名香水作品。

艾連納熱衷學習義大利文，喜愛爵士樂、浮世繪，曾以「鳶尾浮世繪」為新香水命名，他表示日本畫家尾形光琳的《燕子花圖》深深影響他對鳶尾花的感受，和日文字並排的香水名總是很吸引人，東方講究「空」的哲學也影響他追求香水的「留白」。

比起講究比例、配方繁複的古典作法，他更追求簡單，深信氣味間的配合。在日本參加「香道」為味道寫詩體驗，則讓他對詩與香氣交織充滿嚮往，因而描繪他夢想中的香水「只是個情緒，詩意盎然」，好比俳句家所謂的「不期然裡驀忽的歡喜若狂。」