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| 2009/06/30 08:55:33瀏覽1231｜回應0｜推薦10 | |
材料： 1.水…………………………240~350克 2.快速酵母粉………………1大匙 3.細白砂糖…………………1茶匙 4.中筋麵粉…………………600克 5.鹽………………………3/4小匙 6.沙拉油……………………1大匙 將2~5全部混合後先加240克的水將其拌合.感覺不夠滋潤時再將剩下的120克水.一點一點慢慢加.加到剛剛好就可以了 註:若加水太多.在操作時會黏手.加太少.麵糰會乾硬.操作時會累死人的 這時請將拌揉均勻的麵糰.撒些麵粉在操作台上.以防揉麵時會黏手.基本上揉15分鐘左右就可以了... 一般烹飪老師都說要揉到"三光" 何謂三光? 就是手光.盆子光.麵團光滑.意思就是通通都沒有麵粉粘黏.以手工操作真的很難揉到麵糰光滑.. 老師們在教作前都是用機器攪拌好的.呵呵~費話說太多了 將6.沙拉油放在一個乾淨的盆子裡.將麵團放入讓周圍全部沾到油後.將麵糰放入.其上用保鮮模包覆起來.放在溫暖的地方發酵...差不多需要2小時的時間!以肉眼判斷發酵好的麵糰是未發酵前的兩倍大. 這時將麵糰取出分割成兩份.一份在放回鋼盆中蓋上保鮮模.以防止表皮乾硬 我是一份分割成9粒的小麵團.一顆重量是50克上下 若有擀麵棍.請將小麵團的邊緣擀薄.中心點要厚.在包餡時不容易破底. 沒有擀麵棍就將麵糰放在左手掌心中以右手緊挨著麵糰邊緣慢慢按壓成邊薄中間厚的程度就可以來進行包餡 餡料的部分是"活"的...可以依照個人喜愛的蔬果或肉魚貝類.都可以隨意添加. 有人喜歡高麗菜加絞肉.也有人喜歡韭菜高麗菜相加.一般都是高麗菜居多.我以我的做法來報告我的材料給大家做個參考 1.韭菜450克............喜乾淨後切碎碎 2.粉絲2把................臨時使用以熱開水浸泡5分鐘後再加冷水續泡.以防糊化 3.雞蛋3顆................煎成蛋皮切絲備用 4.蝦皮1兩................可加也可不加 5.香油或沙拉油..........4大匙(用橄欖油.麻油.都可以) 6.醬油.....................3大匙(有加蝦皮者.可去其腥味.沒加蝦皮也可不放) 將準備好的食材加入調味料全部混合後.我們就可以來做 餡料與麵糰 合併的動作囉. 包好的包子一定要與空氣隔絕.再繼續醒發20~30分鐘 先將鍋子燒熱後放入少許的沙拉油.轉動鍋子讓油不滿整個鍋底.然後將包好的水煎包先沿著鍋邊放.再放中心點.是為了防止煎好後的脆度與色澤平均 因為通常爐火的中心點是最先熱的.如此也可避免中間的會燒焦 此時再放入能夠蓋過包子一半的水.蓋上鍋蓋以中火煎至10~15分鐘 打開鍋蓋後若是還有水分在鍋底.就讓他再繼續煎至水分看不見時就可起鍋囉! 註:若想更有脆度口感可以用水10麵粉1的比例調和 呼~終於完成!
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