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| 2021/03/24 13:34:20瀏覽116｜回應0｜推薦1 | |
| 苦中帶酸的咖啡，為何總是愛喝，到底是要求個口感的滿足，還是求個心裡的滿足。以前對咖啡的認識以為就是三合一咖啡，總以為滿嘴加工過的甜膩和苦澀，就是咖啡味道。後來接觸到花式咖啡，是在一家叫拿鐵(latte)的咖啡店，此家店的特色，是用大碗盛裝拿鐵咖啡，碗面浮著拉花，為了看著拉花隨著啜飲逐漸變小，是怎麼也捨不得攪拌。回想起來，這是記憶中最為好喝的拿鐵咖啡。那段時間，這家咖啡店總是首選，如今再經過這家店的舊址，已不復存，實為可惜。花式咖啡，總是帶著濃重順潤的口感和奶香，一口喝下，往往分不清是要喝奶吃甜，還是品味咖啡，很難分辨誰是配角誰是主角，也不會在唇齒間多加逗留。後來才知道原來喝咖啡要像喝茶一樣，就是品味它原原本本的純萃，小啜一口，在上顎停留彈還旋繞，再慢慢嚥下，在淡淡的苦味後享受回甘的滋味。平日喝純萃原味的黑咖啡，在品嘗它的風味前，研磨豆子時的聲響和咖啡香，早已讓聽覺和嗅覺先行品味了。若是用手動的磨豆器，更能間接感受到豆子在小小容器中的跳動。在選擇咖啡豆時，看著琳琅滿目的莊園精品豆，真不知該如何挑選。所以若是要成為真正品味咖啡的行家，便非得透澈了解這一顆豆子的生產履歷不可。莊園咖啡的觀念起源於葡萄酒農莊，不同農莊生產的咖啡豆會因栽植方式、照顧方式、處理程序不同，而使咖啡豆展現出屬於自己的獨特風味，即使是同一個農莊生產的咖啡豆亦會因年份不同、氣候不同而影響其風味與品質。在咖啡豆的處理程序上來說，先從採下的咖啡果實當中取出種子，脫殼並製成「生豆」，這處理方式有水洗/日曬和蜜處理，所謂蜜處理，是將採收的咖啡果實以果肉篩除機去除果肉，在保留果膠與內果皮的狀態下加以乾燥，此種方式的咖啡會帶有甜味。莊園精品豆的品種，因為保有一定的品質和特殊風味，而提昇了它的價值與價格。常在咖啡袋上看到有前段果香，花香，中段堅果或巧克力香，後段木質香，總體還會有茶香或焦糖香等多層次風味口感。如果想真真切切的品嘗出這多層次風味口感，怎能任憑牛奶糖漿壞了這品嘗的機會呢。
如今不再喝三合一咖啡，也偶爾才會走進咖啡店裡，點杯花式咖啡享用，追本溯源的往咖啡豆的源頭尋去，原本在廣大咖啡農場中的果實，經過層層關卡脫穎而出，今後每呡一口咖啡，那一大片咖啡農地馥郁芬芳，便濃縮在手掌心的這一杯溫熱的咖啡中。 歡迎收聽"podcast/soundon小人物的小心情" |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
