回台灣前做的料理還是以清冰箱為主,今天就來清豆腐乳,利用豆腐乳本身的鹹味拌醃,就不用另外再加其他調味料,簡單又好吃,家中的豆腐乳是紅糟口味,所以炒好的腐乳雞,顏色帶點粉紅,味道還不錯.

**下圖是我用的紅豆腐乳,是用紅糟醃製的,也可用麻油豆腐乳或辣豆腐乳來做,不同風味一樣好吃.

腐乳雞

材料:  去骨的雞腿肉 300g     蒜末 1T    葱 2支(切末)    太白粉水 少許

調味料:  紅糟豆腐乳 2塊    糖 1t    腐乳汁 2T    米酒 1T

做法:

1.  雞腿肉切成小塊狀,加入豆腐乳2塊及腐乳汁1T抓拌均勻,醃漬30分鐘備用.

2.  鍋中放少許油爆香蒜末及葱白.

3.  加入醃好的雞腿肉炒至熟.

4.  加入腐乳汁1T.米酒1T及糖1t拌炒均勻.(不同牌子的豆腐乳大小塊不同,如味道太淡,可酌量加少許塩調味)

5.  用少許太白粉水芶芡.

6.  加入葱綠拌勻.

7.  即可盛盤上桌.

小叮嚀:

**不同牌子的豆腐乳大小塊不同,鹹味也不同,如味道太淡,可酌量加少許塩調味.

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**伯利恆之星   腐乳雞

ivr