兒時記憶中桃酥,淡淡的杏仁香及酥鬆香脆的口感,令人回味,來美國之後,就很少吃到桃酥,曾經看過桃酥的食譜,印象中材料有杏仁精及碎核桃,今天不做桃酥,想用做杏仁瓦片剩的杏仁片來做杏仁酥,像桃酥一樣有著酥鬆脆的口感,麵糰裡面再混入杏仁片,有杏仁香又咀嚼的到杏仁堅果,口感真不錯,麵糰的部份,我用核桃果醬餅乾的配方來改,因為多少奶油配多少麵粉及蛋都有一定的比例,並不會差太多,今天想做的是膨鬆酥脆的餅乾,所以在配方中再加入泡打粉及小蘇打來達到膨鬆的效果,做好的餅乾,老公說口感像桃酥,但比記憶中的桃酥更好吃,我知道他愛堅果,餅乾裡放,上面再用杏仁片做裝飾,真材實料當然好吃,我也覺得酥脆可口.

杏仁酥

材料:  無塩奶油 1條(113g)    白糖 35g     黃糖(light brown sugar) 35g    蛋 1個(蛋黃、蛋白分開放)    杏仁精(almond extract) 1t    低筋麵粉 140g    塩 1/4t    奶粉 2T    小蘇打(baking soda) 1/2t    泡打紛(baking powder) 1/2t    杏仁片(混入麵糰) 30g    杏仁片(裝飾用) 25g

做法:

1.  奶油放在室温軟化,加入黃糖及白糖用打蛋器打至鬆發.

2.  加入蛋黃攪打均勻.

3.  加入杏仁精1t拌勻.

4.  加入奶粉2T拌勻.

5.  加入杏仁片30g拌勻.

6.  加入過篩的粉類低筋麵粉、小蘇打、泡打粉拌勻.

7.  用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰分成24份.

8.  搓圓一一排入烤盤內,再稍壓成圓餅狀.

9.  用叉子壓出紋路,增加美觀.(此步驟可以不做)

10.  事先分好的蛋白,用筷子稍微打散一下,用刷子沾些蛋白刷在餅乾上.(刷一次就好,不要刷太濕.)

11.  在餅乾上放些杏仁片,儘量不要重疊.

12.  在杏仁片上,再刷上少許蛋白增加亮度.

13.  烤箱預熱用350度F或180度C烤約12-14分鐘.(也可用325度F或170度C烤約14-17分鐘)

小叮嚀:

**餅乾不要做太大,以免烤太久,餅乾太黑.

**烤好放涼,如發現餅乾不是很脆,就是沒烤乾,可再放回烤箱用170度c再烤一下.

**我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.

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