常用雞蛋、皮蛋來做雙色蛋及香菜雙蛋煎,同樣的食材用蒸或用煎的,口感雖然不一樣,但各有各的特色,除了這兩種做法,雞蛋、皮蛋還能怎麼做變化呢?想做有加皮蛋的蒸蛋,不只口感更豐富,味道也特別.

肉末雙色蒸蛋

材料:  絞肉 60g    蛋4顆    皮蛋 1顆    蔥 2支

調味料:  鹽 1/4t    雞粉 1/2t    醬油 1T    糖 1t    水 1.5杯    胡椒粉

做法:

1.  絞肉加入醬油先拌勻.

2.  加入蛋拌至肉散開.(分兩次加入拌.)

3.  拌好再加另外兩顆蛋拌勻.

4.  再加入剩下的調味料鹽、雞粉、糖及水拌勻.

5.  加入皮蛋丁、蔥花及胡椒粉拌一拌.(皮蛋事先煮熟,再切丁備用.)

6.  將裝了蛋液的碗,放入電鍋中蒸,外鍋加1又1/4杯.(我用一般量杯,碗用的大小也會影響蒸的時間,儘量用深度較淺的碗,會更節省時間.)

7.  蒸的時候,蓋子要留縫,才不會因溫度過高而造成蜂窩狀

8.  蒸好用筷子從中間插一下,如果沒有蛋液跑上來,就是熟了,但也不要蒸太久,太久也會影響軟嫩度.

小叮嚀:

**碗用的大小也會影響蒸的時間,儘量用深度較淺的碗,會更節省時間,用筷子從中間插一下,如果沒有蛋液跑上來,就是熟了,但也不要蒸太久,太久也會影響軟嫩度.

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ivr