買了cornmeal除了拿來做corn bread,還可做那些變化,試過 玉米土司及 Cornmeal Drop Biscuits ,這次要做檸檬椰子口味的義式脆餅,有檸檬酸甜的滋味,也有cornmeal及椰子粉特別的口感,蠻好吃的.

**下圖是我用的cornmeal(粗磨玉米粉),這是由乾玉米粒磨細而成,粗粗黃黃的,和一般常用白色的玉米粉不同,白色的玉米粉cornstarch應該說是玉米澱粉.

檸檬椰子義式脆餅

材料:  糖 85g    葡萄籽油 2T    蛋 1個    檸檬 1個(取檸檬皮)    檸檬汁 2T    香草精 1/2t    中筋或低筋麵粉 130g    cornmeal 40g    椰子粉 60g    泡打秎 3/4t

做法:

1.  磨些檸檬皮屑,再擠出 檸檬汁備用.

2.  鍋中放入糖、葡萄籽油、蛋、香草精及檸檬汁先拌勻.

3.  加入cornmeal及椰子粉拌勻.

4.  加入檸檬皮屑及過篩的麵粉、泡打粉拌勻.

5.  拌好的麵糰有點濕黏.

6.   麵糰倒入不沾的烤盤紙上,雙手沾點粉,將麵糰塑形成12吋x2吋的長方形.

7.  烤箱預熱用350度F或175度C烤約20分鐘.

8.  稍微放涼將烤至半乾的餅乾切成約1公分的條狀,切面朝上間隔整齊排放在烤盤上.(不要切太厚可以節省烘烤時間)

9.  再次入烤箱用325度F或165度C繼續烘烤至餅乾完全乾,大約15-20分鐘,其間要拿出來翻面,讓餅乾烤的顏色更均衡,如果放涼覺得不夠乾,可放回烤箱再烤.

10.  烤乾的餅乾有檸檬酸甜的滋味,加了cornmeal及椰子粉的口感很特別.

 小叮嚀:

**餅乾的大小也會影響烤的時間,請自行調整.

**不要切太厚可以節省烘烤時間.

**延伸閱讀相關文章   糖果&手工餅乾之一     手工餅乾之二    cornmeal點心

click here