第一次聽到「蒜蓉枝」以為是什麼失傳的神祕點心，後來才知原來是台南府城對麻花捲的另稱，這樣古樸的零嘴曾經滿足著老一輩的童年，也許我們會認為不過是麻花捲，傳統市場普遍還存在，有何奇特之處？因此我必須以「蒜蓉枝」來重新正名並詳實介紹。

　　北方稱為麻花捲的「蒜蓉枝」在台灣有叫做「索仔條」，也有稱為「索仔股」，無論叫做麻花或是索仔都與繩狀外型有關，惟獨「蒜蓉枝」則是因其口味命名，在品嘗過之後，「蒜蓉枝」就是「蒜蓉枝」，與麻花、索仔的關連性漸弱，那股香蒜氣味融合了糖霜清甜的滋味，會不知覺的一支接一支直到吃光為止。

　　這樣秉持古早紮實手路做出來的「蒜蓉枝」，飽食之後肯定要認識一下真正的推手－「亞洲獅」，今年高齡八十七歲人稱阿周師的「亞洲獅」，廈門人，在國共戰爭動盪的時局逃至台灣，在台南安平落腳直至今日，老人家的一生顛沛流離宛如一部活歷史，他用精湛的糕點手藝開創了未來，也讓許許多多的台灣人吃到美味甜點。

　　「亞洲獅」從早年服務的「天天新」轉任於「天天香」，又被延聘入「丹比」，直到所任職的商店吹了熄燈號，又逢車禍休養而一度歇手，由於對「蒜蓉枝」的使命感，讓他以「亞洲獅」自創品牌繼續饗宴忠實的老主顧，這樣絕門手藝已傳給屘女婿，府城一甲子的好風味可以有延續，說起來是消費者的福氣呢！

　　別以為成就一支「蒜蓉枝」像我們張嘴吃這麼簡單，光是揉麵便是一項大學問，堅持手工揉麵的「亞洲獅」有他的經驗和道理，利用手感來判斷水份的比例，揉捏之間似乎賦予麵糰活絡的生命，等待「醒麵」之後再進行下一道程序。而每支「蒜蓉枝」從麵糰被捲成「三面螺紋」狀又可說是一絕，接著油溫的控制、酥炸時的火候、炒糖的拿捏……，都不是三、五年工夫就可以道盡的。

　　「蒜蓉枝」口感不似麻花捲那麼硬，比較酥脆，在口味研發上也非常創意，有櫻花蝦、海苔、芝麻、蒜味四種，這點依然比麻花捲勝出，個人覺得單一個別包裝方式很贊，食用時不沾手，開封後不易潮軟，隨身攜帶一、二出門解饞、分享相當方便，是那種會讓人想拿來當作餽贈的茶點。

　　「亞洲獅」蒜蓉枝以網購方式銷售，目前尚未成立門市，在坊間普遍以實體店家為主的伴手禮推薦，這樣具文化素養與傳統的好口味便容易被埋沒了，我深信堅持理念是種企業道德，純手工並且下感情，每一口都充滿「亞洲獅」對饕客們的感恩之心，還有一生職志……代代傳香古早風味的溫情。

Rosa　　2009/06/28

「亞洲獅」蒜蓉枝‧小口愛

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