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[新頭殼newtalk] 許多人在減脂時都會少吃澱粉，因為認為澱粉容易發胖，或是不吃澱粉瘦得更快，不過營養師余朱青提醒，碳水化合物是肌肉與大腦的主要能量來源，若是減脂期間，民眾可以選擇吃「抗性澱粉」，就能夠吃得飽又攝取較少的熱量。

余朱青今(1)日在臉書表示，許多民眾不敢吃澱粉，因為覺得澱粉容易讓人發胖，但是其實碳水化合物是肌肉與大腦的主要能量來源，攝取適量的澱粉也能夠維持體力、耐力，更有助於肌肉的修復，雖然不吃澱粉可能在短時間體重減少，但是減掉的可能不是脂肪，而是寶貴的肌肉，並且下次減脂時會更難瘦下來。

至於該選擇吃什麼樣的澱粉，余朱青指出，選擇吃「抗性澱粉」，能夠讓人產生飽足感，也因為此種澱粉無法被胃和小腸吸收，因此相對攝取的熱量也會比較少。余朱青也分享10種含有較多抗性澱粉的食物，包含馬鈴薯、毛豆、山藥、燕麥、壽司、白飯、地瓜、豌豆、涼拌義大利麵，及未成熟的香蕉，並且要注意放涼後會產生較多的抗性澱粉，因此如白飯、燕麥等都建議放涼後再食用。

余朱青也提醒，雖然抗性澱粉比一般澱粉熱量低，但也不是只要把食物放涼了吃就能得到抗性澱粉，也不要因為某樣食物含有抗性澱粉就一直食用，因為吃多了還是會攝取過多的熱量，一樣會發胖，而不論是日常還是減脂期間，飲食均衡才是維持健康的長久之計。

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