我對和牛頗有研究，這次台中所謂的過期時間，完全是烏龍，因為根據日本法令，「賞味期限」不等於「消費期限」（可食用期限）。如果台中市政府真的強硬執法，台灣的日本和牛餐廳恐怕全倒，現庫存在台日本和牛損失，將高達数十億元新台幣！

因為超量開放日本和牛來台，是綠營對日本示好的國策，日本和牛出口，由屠宰廠控管數量，台灣一次就全面開放日本所有屠宰廠可輸台，台灣才2300萬人口，但開放量世界第一！

台灣政府放任民間胡亂進口，導致供應量太多了，台灣根本吃不完，但減少進口又怕得罪親日人士，如果台中市政府處理不慎，不承認日本行之有年的冷藏轉冷凍，日本和牛在台灣崩盤，恐怕將引發台日外交危機。

在日本，因為高级日本和牛出屠宰廠時，99.9％都採取冷藏，但幾乎所有餐廳都不可能快速去化，所以，冷藏（溼式熟成）轉冷凍，在日本是很常見的作業流程，但台灣和日本畢竟法規不同，台灣不承認賞味期限，該怎麼解釋就看公務員怎麼理解上頭指示。

如果想替台中市長複製萊豬事件，強調中央控管不利、政策有誤，導致民眾食不安心，那就全面查扣超出賞味期和牛並全面銷毁，日本和牛進口量肯定大減。因台積电赴日，我相信，日本政府不會有太大的反應。 最近，有肉品進口商就想到破解之法，把高檔和牛拿來做「乾式熟成」，不但解決了庫存過多，消費期限的問題，還拉高了和牛庫存售價。但乾式熟成法，可供應食用重量剩三分之一，雖避開法令，恐怕業者還是賠錢。

其實，日本本島產的和牛，油脂很多很多，一般人根本吃不多，吃多了肯定拉肚子，這道理正如同減肥的人流行吃「油魚」，每天一片保證沒宿便。我以前，參加日本和牛發表會，和牛真好吃，機會難得，我總是多吃，但因太油了，回家總是拉肚子！

但我知道，全日本，只有同為亞熱帶的沖繩和牛，因為氣候都在攝氏20度以上，和牛不必屯積大量脂肪過冬，沖繩和牛身體健康，油脂量比較正常，口感更適合人類食用。前總統李登輝就是想在台灣花蓮，複製有如沖繩和牛的產業鍊！

可惜，台灣人不識貨，總認為真正的日本和牛就是油，卻忽略養和牛並不容易，養出這麼油又不斃死的和牛更難。所以，日本和牛真的不能－次吃太多！ 可惜，健康且油花正常的沖繩和牛台灣接受度有限，市場需求不強，再加上複製沖繩和牛產業鍊更難，還不如直接買沖繩和牛。