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日本櫪木縣的那須高原,最近正值當地特產「山羊起司」的盛產期,這種起司口味偏酸,因此會在外層舖一層碳粉,平衡口感,這幾天剛好是日本黃金週長假,就吸引許多民眾,到當地品嚐這種季節美味。可愛羊咩咩,可說從頭到腳都是商機,可以陪小朋友玩、可以除草,而每到春天的繁殖季節,到日本櫪木縣走走,除了新鮮羊奶,還有一種特殊美味可以品嚐。民眾vs.記者:「山羊乳酪?沒吃過耶,印象怎麼樣?,很臭吧,聽說會有種臭味,現在似乎是產季喔,現在產季?這還有產季的喔?。」這一塊塊乳白色方塊,就是當地那須高原特產的「山羊起司」,雖然味道不是每個人都能接受,但在行家眼中,這可是難得的美味,因為全日本,也才10多個地方有生產。記者vs.山羊起司業者:「嗯...好吃!有點酸味對吧,濃縮的羊奶香味,稍微經過發酵的感覺,吃下去相當綿密滑順。」要打造這種夢幻起司,比使用牛乳當原料,要費更多工夫,因為羊乳容易吸收外界味道,擠乳過程,全得在密封狀態下進行。記者:「甜味和溫暖的感覺整個湧上來。」擠出的羊乳,經過乳酸菌發酵後,變成像是豆花一樣的半固體狀,還得倒入模具當中瀝乾水分,重複這動作一整天,直到原料濃縮成1/10,才算大功告成,相當考驗師傅的技巧和耐心。山羊起司業者:「就算程序一樣,根據做的人不同味道也會不同。」最後成品,得拍上一層碳粉,均?起司的酸味,根據放置時間長短,味道還會產生多種變化,相當適合下酒,多層次的口感,也讓那須高原這種春季限定品,總是供不應求。(民視新聞謝郁瑩綜合報導)
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