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文／蘊鳴




差事劇團邀來林靖傑執導《幌馬車練習曲》，根據藍博洲《幌馬車之歌》的部分文本，演出鍾浩東與蔣碧玉的故事。開場時，演員以暴露在觀眾面前的換裝過程，一邊介紹自己，一邊套上角色服裝，讓觀眾有種從現實往歷史中走去之感。這部分恰好突顯了導演強調的，要演員把握自身特性來貼近角色，進而建構出符合當下語境又不悖離文本的展演模式。但弔詭的是，《幌馬車練習曲》除了在這一幕讓演員追尋自我，之後並未持續為他們創造與文本、與觀眾對話的空間。尤有甚者，《幌馬車練習曲》所帶出的，與其說是引領觀眾再度凝視白色恐怖，應該說是重現了當下的主流論述怎麼看待白色恐怖。




現象是容易理解的。五○年代曾有大批起身對抗政府的青年，有些在獄中犧牲了半輩子的青春，有些甚至犧牲了生命。即便當下的我們無從經歷當時的情境，卻不難感知蔣介石的高壓統治所造成的惡行。於是，《幌馬車練習曲》所提出的，「白色恐怖是什麼？左翼是什麼？轉型正義又能是什麼？」便成了狀似有跡可循的發問。




白色恐怖不是鐵板一塊，當時期的人們並非以相同的思想型態存在著，即便因白色恐怖而遭到逮捕的犧牲、受難者們，也不全然具備同樣的理念。那麼，如何理解白色恐怖就勢必得勾勒其時代樣貌才足以全面。




《幌馬車練習曲》在投影意象特地加上1950年韓戰爆發，美國以保衛安全為由將第七艦隊駛入台灣海峽，自此形成反共的第一島鏈，穩定了蔣介石政權在台灣的清共力量。這個意象雖不在文本中，卻是構成白色恐怖的重要背景。正是如此，《幌馬車之歌》的兩個序裡，並不針對鍾浩東的事蹟有所鋪陳，卻著重在歷史走向和全球局勢的分析，而因此立體地鋪展了鍾浩東與蔣碧玉在生活、在志業等選擇上的脈絡。




白色恐怖的大規模肅清並非台灣一島之事。冷戰架構下，以美、蘇兩國分別領導的西方資本主義陣營與社會主義陣營，在世界範圍內進行著意識型態鬥爭。美國透過各種性質的援助在世界各地鞏固親美勢力，同時支持反共獨裁政權對各地民眾進行恐怖肅清。在階級利益上與美帝站在同樣位置的國民黨，便是由美國所扶植的反共親美政權。延伸在全球範圍的反共思維早已內化人心，恐怖政策所遺留的效應則至今持續地擴散在人們的意識裡。




在台灣，白色恐怖逐漸被世人所關注，但以情感投射方式來解讀這段歷史的主流論述，讓這些犧牲受難者，僅能以悲苦敘事出現在大眾面前。直到現在，他們對祖國的情感、他們為了社會主義理想而起身革命的意志，依然被當年壓迫他們的恐怖思維以同情之姿遮掩著。順著美帝深植於人們意識型態中的普世價值與反共思維，這一段被湮滅的歷史，帶著廣泛公開的姿態，再一次被更徹底地湮滅了。





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工商時報【姚舜】

「要就搞得正宗、道地點，沒用什麼『川味料理』這模糊字眼瞎唬哢呀！」，台北〈皇城老媽〉四川家庭料理餐廳老闆鄭文強說，四川菜這些年在中國經過有系統的推廣，就跟其菜餚成菜一樣紅紅火火，成都更在2010年得到聯合國教科文組織的肯定，成了「美食之都」。除了喜歡吃川菜的人多了，認識川菜的人，也多了，客人也愈來愈喜歡老川菜的味道了。

所以，為了「與食俱進」，當年發明了〈蒼蠅頭〉這道菜、並被全台各菜系餐廳「學以致用」的鄭文強，去年又跑了一趟四川，並花了大半年時間在重慶與成都「蹲點」，好深度了解並學習更多老川菜。如今他「學成歸國」把所學傳授給〈皇城老媽〉店內掌廚師傅，於這個夏天推出「新老菜」，除了〈酸辣粉〉、〈重慶小麵〉教人食指大動，他又發有的〈泡椒燒蛋〉和〈粽香燒肉〉，更是耐人尋味。

〈皇城老媽〉標榜四川家庭料理，所以鄭文強跑去四川考察習藝，學習對象可不是什麼著名大餐廳，而是側身巷弄中、重慶或成都人天天吃的常民小店。都60多歲的人還窩進人家小館學菜？「不然怎麼弄？」，鄭文強說，〈皇城老媽〉標榜走的是道地四川家常料理，可不是仗著珍稀食材誘客的「繡花菜」，所以還非得跟著小店廚師學，才能掌握神髓。

鄭文強學回來的〈酸辣粉〉，是四川和貴州都有的傳統小吃，現今則是重慶著名小吃。傳說，三國時期劉、關、張三結義後，餐館主人為他們作了〈酸辣粉〉誌記，當時除了酸辣外，還加了黃蓮和紅糖，寓意「酸甜苦辣都不怕」，後來才慢慢演變成今天的酸辣味型。

〈酸辣粉〉的粉條，比米苔目還要粗點，是用紅薯和地瓜粉做的，鄭文強到迪化街找了老字號做的配件粉條，放了湯裡久煮不爛，煮熟後呈粉條透明、爽滑適口且有嚼勁。

〈皇城老媽〉的〈酸辣粉〉湯是以大骨湯為基底，然後加了酸辣醬熬煮，這醬是用郫縣豆瓣醬為底料，再加了醋、花椒和辣椒粉炒製，煮湯時還得另外在湯裡加了肉末、放宜賓芽菜、榨菜與蒜水，並灑了炒乾的黃豆與蔥花，成菜後一個湯碗裡紅油汪汪，乍看比〈麻辣鍋〉還要「凶猛」，入口卻集麻、辣、酸、香、鮮，油雖油、卻不膩，比起那乾吃、且吃一口就冒汗的〈宜賓燃麵〉可親多了。

〈重慶小麵〉是重慶人最愛的常民吃食，且他們愛此麵更甚〈麻辣鍋〉。而重慶人對〈重慶小麵〉的依賴程度之深，從當地人將這麵既當早餐，又當下午茶點心可見一斑。重慶人對〈重慶小麵〉愛得太深，除每年選出「小麵50強」店家，還訂有官版SOP，告訴世人烹煮〈重慶小麵〉正確之道。

〈皇城老媽〉新推出的〈重慶小麵〉，湯頭作法和〈酸辣粉〉異曲同工，差別在小麵湯內不加醋也不加肉末，鄭文強挑了大甲手工細麵詮釋這經典麵食，湯內並下了俗稱「豆尖」的大豆苗和炒乾的黃豆，湯紅菜綠，非常好吃。

〈泡椒燒蛋〉是鄭文強繼〈蒼蠅頭〉和〈老皮嫩肉〉這兩道「台灣川菜」之後，最新發明的開胃下飯菜。他將不辣的辣椒在罈子裡醃漬浸泡3個月後，取出、剁碎，再和醬油、胡椒、香油和料理炒成醬汁，再淋在用5顆雞蛋香煎的煎蛋上提味，成菜後蛋香、醬更香，鹹甘酸辣味兼而有之，單是這一道菜，就扒一碗飯啦。

〈粽香燒肉〉堪稱是「迷你版東坡肉」，而其與〈東坡肉〉的差別除了是尺寸較小，更加適口，另一最大差異是，鄭文強除在切條塊狀的五花肉上包了粽葉，放大鍋滷製時，鍋底內另外又層疊交錯地舖了甘蔗、粽葉，成菜後粽葉香氣完全滲透到了肉裡。因為非常美味，所以「照慣例」，這〈粽香燒肉〉和〈泡椒燒蛋〉，不久後可能也會出現在別的餐廳。

問鄭文強，「不怕又被學嗎？」。他說，作菜若是有專利，他現在就不必繼續顧著〈皇城老媽〉嘍。

INDEX

●皇城老媽．四川家庭料理

地址︰台北市大安區延吉街97巷5號

電話︰02-27736936開箱

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