俗話說：「柴米油鹽醬醋茶」，這些東西是家庭生活不可或缺，且影響家人健康甚大。隨著現代人健康意識抬頭，對食品安全更處處小心，就拿醬油來說，很多人會覺得外食不安全，乾脆自己在家煮，但是在家做菜更要挑對醬油，到底什麼是好醬油？又要怎麼挑才能讓家人吃得健康、安心呢？

醬油分為純釀造醬油跟化學醬油，純釀造醬油需採用黃豆(黑豆)小麥等發酵3個月～半年才能製成；而化學醬油只需8~10小時就可以製做完成。好醬油，當然是純釀造、安全、健康的醬油。

很多人在選購時，被錯誤的觀念所誤導，無形中買到了品質有問題或是不健康的醬油而不自知，您是不是也被騙了呢？

錯誤觀念一：貴就是好？

化學醬油比較便宜、純釀造通常比較貴，是沒錯的！

聰明的消費者應該要買合理價格的醬油，並非「貴鬆鬆」的醬油，多花冤枉錢。

而說到好醬油，一瓶醬油好壞決定於該瓶醬油釀造方式、來源、成份、廠商信譽、安全認證，這幾點都掌握了，家人健康自然就沒問題。

 

大多數人以價格來衡量醬油好壞，但一瓶醬油價格不只是受原料、釀造工法影響，還有包裝、廣告行銷等費用，別再用”越貴越好”或”便宜沒好貨”，醬油價格要在合理的範圍才對！就算花了大錢，您確定買到好醬油了嗎？

 

錯誤觀念二：手工釀造有古早味又健康？

手工釀造屬於小規模的醬油生產方式，僅能使用純手工製作，容易造成衛生條件上的疑慮或設備不足(過濾設備)導致沉澱物產生。影響品質與食用安全及健康。因此符合GMP流程的醬油釀造工廠，結合了傳統釀造與嚴格的品質管制條件，更能確保醬油品質與食用之安全。

 

錯誤觀念三：塑膠瓶的醬油一定有含防腐劑？

這是幾百年前的觀念啊？醬油本身的鹽可以有效的抑制細菌的生長，再加上如果採用GMP的規範來生產，不要有汙染的機會，好好的消毒，自然就可以採用塑膠瓶充填！不要技術到不了，就推到塑膠瓶的錯。

例如：金蘭醬油採用業界領先的低溫發酵技術，自然毫無此慮。

說了這麼多，最重要的還是健康、安心的好醬油到底要去哪買呢？

今天就一次教大家挑選醬油的小撇步：

(1) 在大賣場或超市選購，不在來路不明的通路購買，或是私下訂購找不到工廠的醬油。

(2)挑選大品牌且有認證標章的醬油，像是GMP標章、純釀造標示等，都可以保證醬油在安全、衛生的生產過程中釀造，例如金蘭醬油通過比較嚴格的歐盟認證，在健康標準上更讓人安心。

100%純釀造是指台灣區釀造食品工業同業公會認可八角形標章，並非讓廠商自行寫的純釀造或行銷手法編出的釀造方法所欺騙。

(4)確認是否有公開的工廠地址可供消費者檢視。像是金蘭醬油等大廠開放製做流程讓消費者參觀，了解生產環境和過程，才能放心食用。

(5) 觀察醬油是否有沉澱物，在光線下檢查醬油的清澈程度，如果是品質佳的醬油，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；品質不良的醬油就比較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。

品質不良的醬油之所以有沉澱物，是因為早期醬油製作過濾系統不佳，所以才有「黑矸仔裝醬油，嘸底看」的俗語，因沉澱物太多只能用黑色瓶子裝醬油。另外釀造 時微生物汙染也會造成醬油懸浮混濁，現在經過GMP認證的醬油工廠生產過程已經做改良和進化，且有安全把關與嚴格品質管制的好醬油廠，純釀造的天然醬油底 下都不應該要有懸浮物，因此後來金蘭醬油才創新研發台灣第一瓶透明瓶裝的醬油。

 

看完了這些，相信有您知道該怎麼選瓶好醬油了！下次去超市或賣場時，仔細張大眼睛，挑一瓶對家人健康又美味的好醬油吧！

 

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