食材保存的經典名言:前些日子消基會抽查全國餐飲業,發現以食材保存期限過期為最大宗,包括全國各地知名飯店;三不朽立德立功立言,本篇文章的啟發來自考古學過程記載,只能算是經典名言,所謂經典名言,是某行業或某區域人民長期奉為生活或生存依據準則,以水果類甜醬封口已處理食材,考古學過程記載材料是蜂蠟.

食材保存的經典名言:當兵前後曾任職飯店工務3年,客房部與餐飲部是工務部維修兩大區域,餐飲旅館食材保存期限過期,是已經離職後才從媒體報導得知;市售瓶裝水醬油瓶外形,圓柱型開口小,適合手握飲用,以水果類甜醬封口已處理食材,外形4方型(正方或長方,應以正方常見)便於廚師開啟,開口呈圓型也是便於廚師開啟,對鋼瓶製造業是個挑戰,規格化下4方上圓小開口鋼瓶+內存食材(通常是肉類)瓶口各類水果醬封存,較具規模餐飲旅館業者至少應有兩個冷凍位置,一個是地下冷凍區域,一個是廚師烹飪料理區域,便於廚師烹飪料理,水果醬封存鋼瓶採現今酒瓶擺設,就是斜放式,廚師烹飪料理區域冰箱應有雙門,意思是依客戶需求輪流開啟,並非同時開啟,由於水果醬封存鋼瓶+肉類食材,體積已經規格化,重量形成差異不大,適於廚師或廚助個人搬運與啟用,整個廚師烹飪料理區域作業流程已經完成,或配合地下冷凍區域水果醬封存鋼瓶登記與取用,各類甜類水果醬以水果醬封存鋼瓶每瓶一罐以內,表示開口很小,是旋轉分離組合式鋼瓶,下4方是廚師或廚助將水果醬封存鋼瓶定於固定位置(有4方缺口位置),上圓表示是旋轉開啟;所謂經典名言,是某行業或某區域人民長期奉為生活或生存依據準則,以水果類甜醬封口已處理食材,考古學過程記載材料是蜂蠟.

著作權人黃群生龍雨2013.07.26PM15:31(適合應徵餐飲旅館廚師或廚助參考,歡迎捐款)