親愛的快樂鼠尾草：

謝謝你的到訪和留言﹐也很感謝你對橄欖油溫度的建言。

關於橄欖油的高溫變化問題確實有很多說法﹐我不是醫學專業﹐以下是我所知道的
關於這方面的一些常識和你分享。

根據國際橄欖油評議會（The International Olive Oil Council）的說法﹐橄欖油
的Smoke Point是410度F。而一般油鍋的油在剛冒煙的階段﹐它的Smoke Point是在375–400度F﹐換句話說﹐在這樣的溫度下炒菜是安全的。

任何油在極高溫的狀態下（特別是重複使用時更糟）都會產生一些氧化和氫化。我
想最好的方式是：做菜時能用低溫就不要用高溫。

至於你建議的椰子油或棕櫚油都是飽和脂肪含量最高的油（一匙含量分別是11.7g和
11.1g﹔相較之下﹐花生油的飽和脂肪是2.6g﹐黃豆油是2.0g﹐橄欖油是1.9g）。
因為飽和脂肪對心血管健康不益﹐容易產生脂肪沉滯銷動脈硬化症﹐或冠狀動脈心
臟病﹐我一般是不使用這兩種油的。

讓我們一起學習健康的飲食習慣﹐一起加油﹗