你平時常吃的那些美國”假冒”食品 VS 如果没有了食品添加劑

很驚嚇是不是？要是沒有添加劑就好了………？

「如果没有了食品添加剂」

有人在網上搞了一個“是否禁用麵粉增白劑”的調查，結果是9成以上的參與者要求禁用。這給了主管部門巨大的壓力。有評論家說：如果搞一個“是否禁用所有的食品添加劑”的調查，估計要求禁用的人數也會佔優勢。在公眾對食品添加劑充滿恐慌的當下，來假想一下這個問題就會相當有趣：如果沒有“添加”，食品將會怎樣？

我們不妨走進超市去看看。

熟肉製品顯然是沒有了，比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等。因為肉製品中容易以生長致病細菌，所以會加入防腐劑。為了口感良好，需要加入一些磷酸鹽之類的東西保水。為了保證口味，需要加入一些香料。沒有添加劑，現代版本的這些熟肉製品都無法生產。或許，也可以用“傳統”的辦法生產一些香腸，用火烤乾或者風乾。或者，把肉用油炸過之後，密封起來。這些“不用添加劑”的做法，倒也能能吃，不過它們往往需要加入很多鹽，醃制之後也會產生一些致癌物。發明這些辦法的祖先當然沒有為此“得過”癌症，不過原因之一，是他們只會得“疑難雜症”，而不知道癌症；二是，他們的壽命比較有限，往往沒到得癌症的時候就已經去世了。現代科學的統計數據和實驗已經證實：這些“傳統”、“無添加”的肉製品，會明顯增加得癌症的風險；而所使用的添加劑，只是“莫須有”、“潛在”的可能性。

肉製品吃不成了，那麼買點餅乾糕點之類的乾糧總可以吧。很遺憾，這些東西也沒法生產。且不說為了易於保存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等等，即使現做現吃的饅頭或者麵條，也還是需要面堿才能做出來。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿”，但是它們的化學結構跟“工業合成”的一模一樣，也還是食品添加劑。更糟糕的是，這些“天然物質”中，還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分。雖然這些有毒物質的含量不一定得到“有害劑量”，可是跟工業生產、有良好質量控制的“麵粉改良劑”相比，畢竟“潛在風險”還是要大多了。

現成的吃的東西沒有了，喝的就更沒有。超市里的飲料，防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精中的一種或幾種都不可缺少的。如果都沒有，那就只能是水了。而“純淨水”，其實也並不“純淨”——它必須經過滅菌處理。任何的滅菌技術，總會有一些“助劑”殘留下來。雖然“助劑”不是食品添加劑，但是它們的作用差不多，都是為了實現某種特定功能而使用的“化學物質”。添加劑沒有了，助劑也不該存在。

實際上，沒有了食品添加劑，幾乎所有的加工食品都將無法存在。當然，加工食品帶給人們的只是方便，沒有了也不會餓著。就費點功夫，多花點錢，去大排檔或者餐館吃吧。

可是，不說餐館了，連胡同口的早點攤都沒法經營了。比如豆腐腦，必須要有“凝固劑”，不管是石膏、鹵水還是更新的“葡萄糖酸內酯”，都是食品添加劑。象石膏和鹵水這樣的東西，還是“化學工業原料”。而葡萄糖酸內酯，更是“沒有經過幾代人的檢驗，誰能保證一定不會有問題？”不僅豆腐腦，豆花、豆腐以及以豆腐為原料的各種食品，也都將成為“非法食品”。

早點也就只能喝點豆漿或者粥了，加點油條或者饅頭也不錯。不過，饅頭必須要用點碳酸氫鈉或者碳酸鈉，都是化工產品，顯然也不能用了。而油條更糟糕，傳統的油條用明礬，本來就含有鋁這樣的“神經毒劑”——雖然說量小，但是反對一切食品添加劑的人們最常用的理由就是“有害的食品添加劑怎麼能夠允許使用”，明礬毫無疑問需要禁止？而那些後來開發出來的“無鋁油條”，就需要更多其他的“發泡劑”。包子饅頭油條都不能吃了，麵食裏大概還能留下死面疙瘩。

加工食品沒有了，那麼買點原料回家自己做總可以吧？一般而言，自製食品確實不需要很多食品添加劑。不過，因為所有的食品添加劑都被“一棒子打死”了，還是會有許多麻煩。除了豆腐麵食不能做了，不知道糖、醋、鹽之類的東西是否還存在——從化學角度，它們跟其他的食品添加劑並沒有本質區別，如果“法律面前人人平等”，它們也將成為非法產品。

所以，當我們“消除了一切食品添加劑”，才是真正的“還有什麼東西可以吃”？

【果殼網 – 雲無心 食品工程博士、《吃的真相》作者; 網路資料圖片】

你應該知道的11個食品添加劑的真相

【文 / CFSA_鐘凱】食品業內人士常說這樣一句話，“食品添加劑是食品工業的靈魂”，但有關食品添加劑的負面說法卻總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經。這種截然相反的現狀讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產生了擔憂和誤解。食品添加劑到底是天使還是魔鬼？

1. 食品添加劑到底是什麼？
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。凡是不在《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中的物質都不是食品添加劑。

我國目前批准使用的食品添加劑有2,000種左右，按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等，不太熟悉的比如加工助劑、營養強化劑等。其中香料種類最多，有1,000多種，除香料以外大約300種左右。

消費者對食品添加劑的誤解有部分原因是層出不窮的違法違規事件的曝光，尤其是違法添加物令食品添加劑背了不少黑鍋。事實上，從沒出現過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

• 合理使用：符合國標對其使用範圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。
• 何謂濫用：超出國標規定的使用範圍（比如染色饅頭裏面的檸檬黃），或者超出國標規定的使用量（也就是常說的超標），或者違背食品添加劑使用原則（比如用香精醃漬鴨肉偽造牛羊肉），都屬於濫用食品添加劑。
• 違法添加：如果加入的物質不在國標允許的範圍內，就屬於違法添加行為（例如蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉），使用工業級產品也屬於此類（例如工業明膠、工業檸檬酸、工業硫酸銅等）。

2. 食品添加劑是必需使用的嗎？
食品添加劑的發展史伴隨著食品工業的發展史，它的主要作用體現在兩方面，一個是滿足加工工藝的需要，一個是滿足我們對口味或營養的需求。

使用食品添加劑一般出於以下幾種目的：①保持或提高食品本身的營養價值，比如高鈣餅乾、高鐵醬油裏的營養強化劑；②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調節劑碳酸鉀、碳酸氫鉀；③提高食品的質量和穩定性，比如食用油中的抗氧化劑；④改進食品感官特性，比如冰激淩中的乳化劑、增稠劑；⑤便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏，比如果肉罐頭裏的防腐劑和充氣包裝中的氮氣。

我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功於食品添加劑。比如防腐劑，食品工業時代之前，人們只能就近購買食品，需要長途運輸或長期保存的食物只能採用醃漬、煙熏、風乾、發酵等手段。防腐劑的出現使得過去難以保存的食品可以實現長途運輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。以前食用油、麻花、堅果等食品經常會有哈喇味，現在這種情況就少多了，這是因為我們有了抗氧化劑。而甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對甜食的渴望。

3. 為什麼一種食品要用到多種食品添加劑？
近些年出現的“一支雪糕有19種添加劑”，“25克蛋糕含17種添加劑”等一系列報道，最終形成的結論就是“中國人每天吃近百種添加劑”。其實這意味著要達到生產工藝和口感的要求，需要N種食品添加劑，僅此而已。比如一個五顏六色的雪糕，可能需要幾種不同顏色的著色劑，而奶白色的雪糕不加著色劑。但它之所所以成為口感綿軟滑膩的雪糕，還是拜乳化劑、增稠劑所賜。

從另一個角度說，各大食品企業的研發部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能控制成本。試想一下，在達到同樣的工藝目的的前提下，企業是願意多添加增加成本，還是儘量少添加控制成本呢？答案應該顯而易見。

目前，按國家標準的要求食品添加劑的使用原則是：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

4. 使用多種食品添加劑是否安全？
通俗的說就是，“劑量決定毒性”。食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯繫。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。實際上，多種食品添加劑的複合使用，往往產生事半功倍的“協同效應”，會大大降低食品添加劑的總使用量。試想一下，企業怎麼會做出一種食品添加劑使用量大，效果還打折扣的複雜配方？

可能會有人擔心，多種食品添加劑在同時使用會產生可怕的後果。科學家的確沒有把所有可能的食品添加劑組合拿來研究一遍，也不可能這麼做，因為2,000種食品添加劑就可以有億萬種組合。但是科學家對每一種食品添加劑都要進行嚴格細緻的風險評估，並通過留下足夠的安全係數，嚴格規定其使用範圍和使用量來確保安全性。

對食品添加劑安全性的評價就已經考慮了“大量”的問題，這個“大量”可以形容為“把食品添加劑當飯吃”。通過動物實驗得到不產生任何不良影響的劑量，再除以保護係數（一般是100倍），作為對人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生”、“每天”的長度和強度來衡量，加上上述的保險係數，作為制定標準的科學依據，因此只要按標準使用，其安全性不足為慮。

然而，長期大量吃某種食物仍然可能存在健康風險，任何食物都是這樣，哪怕是“無添加”的。比如媒體報道的長期喝碳酸飲料喝死人了，但這並不能怪飲料裏面的食品添加劑，飲料中“純天然”的蔗糖造成的能量攝入過剩可能才是主因。某環保機構發佈《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》提出的零食中的食品添加劑對兒童健康不利，這也是對食品添加劑的誤解，真實情況是零食攝入過多，會影響孩子正常膳食營養攝入，這當然對健康不利。

5. 我國的食品添加劑品種比國外多嗎？
我國的食品添加劑品種是相對比較少的大概有2,000種左右，美國是4,000種左右，日本也比我們多。我國的食品添加劑標準和國際食品法典委員會制定的國際標準是比較接近的。我國的食品添加劑裏有一多半是香料，而很多國家不把香料當食品添加劑管理。實際上比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據自身條件作出的管理上的取捨而已，安全性上並無分歧。

6. 為什麼一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用？
經常會看到這樣的報道：“XX添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用”，也有些報道會說“在國外的限量是XX，而我國限量比國外高”。實際上無論哪個國家，無論哪種食品添加劑，批准使用的前提都是經過科學的風險評估，認為不會對人體造成危害。至於某個國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取捨。

有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國範圍內允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴於國際組織或發達國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國際標準或發達國家允許使用的，而我國並未批准使用，比如過氧化苯甲醯（麵粉增白劑）在國際標準以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭標準中都可以使用，而我國已經禁用。再比如焦糖色，我國不允許用於麵包，而歐盟是允許用於麥芽麵包中。國際標準允許TBHQ（抗氧化劑）用於食用冰，我國則不允許使用，這樣的例子還有很多。

因此，不能簡單地通過比較誰用誰不用，或者個別指標的高低來判定標準優劣。

7. 生產者故意不讓消費者看懂食品標簽上的食品添加劑信息？
有些媒體和專家告訴消費者應該看包裝上食品添加劑的信息，於是就出現了這樣的新聞：3歲寶寶的家長王先生曾經很認真地查看過家裏常買的幾種雪糕，他發現，這些雪糕的食品添加劑都是用編號表示的，“像天書一樣，根本看不明白”。

也有媒體煞有介事的說：“所有產品都沒標注食品添加劑的含量。”言外之意，是廠家故意不把食品添加劑信息標注清楚。其實這是因為配方屬於商業機密，使用編號表示是國內外通行的做法。

8. “不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全？
一般消費者認為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。

實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國標允許使用的防腐劑都經過安全性評價，規範使用不會給消費者的健康帶來損害。

也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不會給腐敗微生物提供宜居環境來“生兒育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便麵餅（乾燥）、醃漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。

至於“零添加”就更不靠譜了。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境下已經很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規範使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優等生”。當然，只要消費者願意為這個營銷噱頭買單，這樣的產品就會繼續在市場上存在。

9. 純天然食品添加劑比化學合成的食品添加劑更安全？
無論天然還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學的檢驗，那就是風險評估。只要通過風險評估，獲得批准並按規範使用，其安全性並無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取決於成本，因為兩者實現同樣的工藝目的。“純天然”標簽跟安全性無關，和“零添加”一樣只是營銷手段。

10. 為什麼有很多食品添加劑沒有檢測方法？
沒有檢測方法的食品添加劑主要是食用香料、酸度調節劑、乳化劑、增稠劑等。從原因上可以大致分為兩類：一類是香料，本身它們的使用量極微，而且用多了還破壞食品感官和口感，所以也不需要制定檢驗方法，這也是國內外通行的做法。

另一類是酸度調節劑、乳化劑、增稠劑等，它們的安全性高，無需限量管理，因此也沒有必要制定檢驗方法，而且大多數乳化劑、增稠劑等類別食品添加劑進入複雜的食品基質後也無法制定檢驗方法。

11. 濫用食品添加劑和違法添加是否對人體造成損害？
這是一個令人糾結的問題，大量媒體報道中可以看到這樣的描述：“某食品檢出/含有XX物質或XX物質超標，長期大量攝入會導致XX嚴重後果”。這裏的“XX物質”經常是某種食品添加劑（比如防腐劑）或某種違法添加物（比如工業明膠）。

媒體和消費者對於“超標未必產生危害，違法添加未必產生危害”的說法很難接受。之所以說超標未必產生危害是因為在制定標準時已經留下了足夠的空間。而說“未必產生危害”的目的僅僅是告訴消費者不必恐慌，並不是說超標行為可以容忍，更不是要讓消費者吃超標食品。

需要強調的是，無論濫用食品添加劑還是違法添加行為都是違法違規的，無論是否造成健康危害都應當果斷採取相應的處罰措施。但前文已經提到，食品添加劑的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標準規定使用的食品添加劑，所謂的“長期大量”的前提根本不存在。而濫用食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標食品。

【果殼網 – 食品與營養信息中心 – CFSA_鐘凱; 網路資料圖片】