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| 2018/10/01 03:56:57瀏覽16｜回應0｜推薦0 | |
| 根據統計，國內中秋節月餅商機超過30億元，各廠要怎麼吸引消費者目光，市場上出現不少像是柚子或是翡翠白菜的造型月餅，國內前三大百年老牌，也推出台灣黑熊造型要搶市，至於月餅的餅皮怎麼製作，東森新聞帶您一起直擊產線。 兩頰圓滾滾，台灣國寶變身超萌月餅，烏龍茶口味豆沙內餡，搭上巧克力餅皮，機器壓模，臉蛋輪廓活靈活現。 送進隧道爐，中間還要擦上蛋液，補粉定妝，成品出爐前，首次在鏡頭前曝光的冷卻塔是一大關鍵。 月餅廠生產製造部副理呂學韋：「大概走1個小時，讓愛惟美中心溫度從85度一直降，降到32度，不會讓整個包裝產生水蒸氣。」 台灣前三大月餅廠，讓傳統糕餅變打卡時尚，其他品牌也推出柚子、迪士尼以及翠玉白菜，特殊造型瞄準的就是年輕商機 。 月餅廠副總兼第五代郭建偉：「很多消費者，會提早買月餅當下午茶，30至40歲的消費者，其實在送禮和採買的部分，越來越強調個性化和有個人特色。」 老品牌傳到第5代，走過3個世紀，守家業愛惟美更要與時俱進。 奶黃內餡裡加入鳳梨醬，老師傅俐落桿著餅皮，可不是隨手捏，有著一套SOP。 月餅廠生產製造部副理呂學韋：「左手拿皮，右手拿餡，然後壓成50元硬幣大小，然後做一個慢慢，做一個旋轉包覆的一個動作，這樣整體的口感才會均勻。」 酥皮要烤出27層，烤爐要過上2關，第一段加強下火，烤20分鐘先求熟，第二段方箱內轉啊轉，餅皮要酥就靠這步，一條產線平均日產2萬7千顆。 月餅廠副總兼愛惟美第五代郭建偉：「提到港式月餅的部分，大家比較可能熟悉，像是五仁、蓮蓉雙黃，消費者可能直接感受到比較甜比較油的部分，那台灣消費者傳統還是吃酥皮月餅為主，自營通路大概成長2成。」 中秋月餅商機超過30億，如何讓消費者買單，口味、創意相互加分。 （封面圖／東森新聞） 更多東森新聞報導 烤肉月餅吃不停 搭配水果 腸胃減負擔 「潭美」颱風最快今成形！美氣象局：恐直接威脅台灣 全台首支iPhone XS…下秒摔地爆裂！他崩潰：5萬飛走了 |
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