彰化基督教醫療合作醫院─南基醫院協同院長蔡彥松，多年前員工例行健檢發現罹癌，無獨有偶的是彰基體系營養暨膳食部主任林佳青，也檢出癌症，兩人都是肺腺癌，從醫療人員變成病人，從此改變飲食，提高蔬食比例，目前穩定控制疾病，定期追蹤即可。

蔡彥松是肺腺癌合併麟狀癌二期，林佳青確診肺腺癌的原位癌。「健康飲食調整體質，遠離癌症和慢性病。」他們兩人今天現身說法，在彰基醫療大樓面對熙來攘往的病患和家屬，勇敢宣布他們是癌症病人，減少飲食中的澱粉類食物，增加蔬菜量，每餐至少吃400公克（兩碗半）蔬菜。

林佳青示範現燙有機A菜，「不需要攝氏100沸水」，只要63度開水燙30秒，如果燙芹菜、空心菜等莖部較硬的蔬菜，同樣水溫、時間，燙兩次，青菜花、花椰菜等「更硬一點」的蔬菜同樣水溫，燙久一點或「悶」，自覺軟一點了就可以起鍋。

彰基院長郭守仁說，台灣民眾不習慣「吃草」，可拌勻橄欖油、黑醋、芥苿子、胡椒粒，加少許鹽的醬汁淋在生菜上，若是燙青菜改淋少量醬油添加氣味。

彰基體系營養暨膳食部主任林佳青示範攝氏63度開水燙葉菜，保留大量營養成分，她旁邊是南基協同院長蔡彥松。記者簡慧珍／攝影（世界）