法國蝸牛烤著吃！


被視為“肉中黃金”的蝸牛營養豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。

法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。

法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。

法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干淨的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。

法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼裡挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。


法國白蘭地

白蘭地（Brandy）最早起源於法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒佔船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國卷入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以后，人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。

在法國當地流傳這樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（Port），要想當英雄，就喝白蘭地。人們授予白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。

白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 。

白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裡經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。

干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑─COGNAC古城,是生產干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全世界的人都認識 了。就連中國或非洲也不例外。



品賞法國美酒

面對林林總總的Bordeaux產的葡萄酒，如何在酒庄(波爾多有5大酒庄：Chatear-HautBrion、Lafite、Latour、Margaux、Monton是目前市場上極為搶手的頂級紅酒)及年份(如1982年為夢幻年份)中學會品鑒其真味呢？以下為波爾多酒協評選出的年度等級表(最高為20)代紅酒發燒友參考。

如何品嘗波爾多葡萄酒呢？

1.最佳時間為上午11時。

2.品酒前禁吃辛辣的、帶薄荷味、巧克力味的菜肴。開瓶后要等十幾分鐘再品。

3.三個品嘗步驟：首先是看，看葡萄酒的純度、酒度顏色，判斷葡萄酒的濃度和酒齡，晃動酒杯后根據留在酒杯壁上的酒印，看葡萄酒的酒精度和殘留的糖度。其次是聞，必須在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保証芳香逐漸地散發出來，最后是嘗，主要是回味它的香味，通過基本的味覺評價它的酒精含量和均衡度。一旦葡萄酒入口，活動面頰，舌頭並深呼吸，以使葡萄酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子裡。



世界另一邊的“法國美食”

法屬島嶼的烹調特點就是香料放的多，比較刺激，並融合和五大洲飲食的風味特點。

法國的這些海外省擁有“混合”性質的飲食文化傳統。烹調風味的形成同時受到法國本土和其它地方的影響。此外，廚師們的創新改造，以及利用當地的特產食物比如魚、蔬菜、香料等，都是這種島嶼飲食風味形成的重要因素。

Samoussas、Acras de morue、Bonbons-piment，在喝過Creole開胃酒后，就可以品嘗這幾種著名的島嶼美食了。Creole烹調風味融合了非洲、亞洲以及法國烹飪的特點。其中的Samoussas是一種來源於印度，現為留尼旺島（La Reunion）的名菜。它為三角形，裡面塞滿肉餡（魚或奶酪）。Accras是一種美味的煎餅，用蔬菜或鱈魚肉作餡。安的列斯群島（Antilles）的Accras最為有名。

在留尼旺島和安的列斯群島上，人們都把用朗姆酒（Rhum）調治的潘趣酒（Punch）當作開胃酒來飲用。在用過餐后，當地人通常還會喝上一杯混合朗姆酒以助消化。這種酒由於浸泡過水果或香料，因而香味扑鼻。在飲完開胃酒后，Creole大餐還會給您呈上著名的“棕櫚沙拉”。這種沙拉是用棕櫚樹干中心的柔軟部分制成的。用一棵2米高的棕櫚樹制成的沙拉僅夠三個人享用，因而這道菜的高昂價格也就不足為奇了。

不可不嘗的菜肴

在留尼汪島（Reunion），您不能不吃來源於印度的咖喱菜肴。當地的咖喱Ragout就是採用肉或魚燉制而成的，咖喱配著很多米飯和“谷物”以及小扁豆和煮的很爛的豌豆一齊被端上參桌。這道菜的味道很濃，也比較辣。此外，在餐桌上經常可以見到的Rougail與Ragout的制作方法類似，也是採用香料、芥末、辣椒等調料，但加上了西紅柿。其中，以加了紅腸的Rougail最為有名。

安的列斯群島的烹調口味以咸和甜最受歡迎。其中比較受人們喜愛的一道菜為雞肉、椰汁以及燒豬肉配上菠蘿丁。在法屬波利尼西亞群島（Polynesie）上，以生魚片最為有名。制作生魚片的原料採用剛被釣上來的金槍魚、魴鯡魚、Bonite魚。這些魚被切片后，放入容器內腌制一段時間，就被端上餐桌，配著檸檬汁和椰汁供人們品嘗。在所有這些島嶼上，烹飪風格均吸取了當地特產的美味，受到人們的喜愛。僅管Creole風味的烹調香料用得較多，也是混合了各種烹調風味的特點，但不可否認，它與法國本土的烹調有著很多共同之處。

巴黎美食餐廳

巴黎之所以被讚譽為「美食之都」，就因為大街小巷都有不辱美食之都名號的餐廳、酒館、飯館。服裝呢？不必拘束，你看，簡衣便鞋的小說家走進來了；口叼菸斗、淺色卡其褲的退休銀行家就喜歡他熟悉的街角餐館的老位子；從法國南部來巴黎找表演機會的一對姐妹就愛小巷中老伯的家鄉味。

咖啡，喝露天咖啡，在巴黎乃是全民運動，更是一種悠閒的表徵。法文?的「Cafe」源自阿拉伯文，而巴黎咖啡館歷史已有300多年，第一家就是聖日耳曼區著名的普寇餐廳（Le Procope）的前身，而一路發展下來咖啡館已經成為巴黎文化以及生活的一部份，這也是法國人引以為傲的地方了。

而巴黎咖啡館的特色，並不像美式日式或義式的咖啡在玩弄各種加味的香料，他們純粹以香醇的黑咖啡為主，也就是Expresso，最主要還是在品嘗氣氛與環境，嫌黑咖啡太濃的人，倒是可嘗試蠻有特色的歐雷咖啡（咖啡加牛奶）。

法國料理是世界三大美食之一，其魅力除了口感精緻之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，都是進入法國美食的先修課。

和中國菜相似的，法國人也吃天上飛的、地上爬的，所以法國菜菜單?不只有紅肉（牛、羊）、白肉（雞肉和海鮮），它也會出現田蛙、田螺、雉雞、野兔等野味，西方人不敢嘗試的動物內臟，法國菜中偏偏卻有鵝肝這道菜。

有好菜必得佐以好酒，法國人吃飯時習慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴，白酒則配雞肉和海鮮。午、晚餐的餐桌上出現的紅、白酒，一般稱餐中酒，是很普通的現象。

旅客在點菜時不須點所有菜色，可以量力而為、視預算而定。一般法國餐廳有幾種等級：Bistrot（家常菜餐館）、Brasserie（小型餐廳）、Gastronomie，消費額度也因等級不同而攀升。要注意的是，前往高級餐廳用餐時，要事先預約，穿著上男士應著西裝外套、領帶，女士應著洋服或套裝等。


老外的“吃”法

　法國人用“心”吃法國菜式是用心設計出來的一種珍品。他們的菜要用很多的時間、作料、程序去制作，而且還要浪漫地去裝飾它，使之表現出不同的風格。吃法國菜，還要同時懂得使用各種不同的酒配合各種食物一同品味。弄錯了，廚師會認為你不用心品嘗。