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2024/11/16 02:49:35瀏覽6|回應0|推薦0 | |
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年二十九通常炸油角。母親一大早便把一大盆粘米粉揉搓成一大團,然后用木桿碾平為薄薄的一層,用杯沿蓋成一小片一小片。這涉及一個技術性問題,皮厚了油角不酥,皮薄了會露餡。母親備了一大盆餡料,有芝麻、花生、椰絲、白砂糖等。兩個姐姐負責包角仔,她倆左手拿起皮,右手用湯匙舀了一點餡料放在皮的中間,然后包成半月形,用右手掐成花紋。掐花紋也有講究,既要緊致也要均勻好看。此時,我按捺不住好奇心也會學著包角仔,但純屬添亂的節奏,總被兩個姐姐攆走。在她倆包角仔的當兒,母親已架起了油鍋,把包好的角仔陸續扔進油鍋里,一圈油泡把角仔包圍起來,發出“吱吱吱”的聲音。母親迅速用長筷子逐個夾起角子翻轉起來,角仔在油鍋里上下撲騰,直到角仔由白色變為金黃色并浮在油面上,便從油鍋中撈起來。我一直在旁邊咽著口水候著,待油角稍微放涼,便以迅雷不及掩耳的速度拿起一個塞進嘴里,頓覺香酥爽脆,齒頰留香。最后,母親會把剩下的粉搓成圓球,扔進油鍋炸成“煎堆”,意為“煎堆碌碌,金銀滿屋”。 大年三十是最忙碌的一天。天剛亮,母親便奔赴市場采購,回家時左手一只雞、右手一只鴨,肩上扛著一大包。剛回到家就趕忙燒一鍋開水,水開后倒進桶里。母親拍著雞和鴨,說了句“背脊向天人所食,有怪莫怪”,便在雞鴨的頸脖子處拔下幾根毛,用刀一劃,把血滴在盛有水的碗里。接著把放了血的雞鴨放進開水桶里燙,拔毛。母親再把雞、五花肉燙熟,盛在盤中。此時,父親橫放桌子準備祭祖,把燙熟的雞放在桌子中央,雞頭昂起,嘴銜紅紙,再配上年糕、油角、煎堆、蘋果、年桔等,點上香燭。客家人自中原而來,一直保留著族譜,就為了牢記祖宗。 年夜飯是年三十的重頭戲。上桌的全是意頭菜(寓意好兆頭),有蠔豉墨魚豬肉湯、白切雞、燉全鴨、豬手燜花生、香煎咸鯪魚、豬肉燜蓮藕慈姑、蠔油生菜等。慈姑是水鄉特有的一種食物,渾圓的身子拖著一條長尾巴,活像小男孩的生殖器,煮菜時務必留著這條尾巴,寓意人丁興旺,家族繁衍。 父親最在意的是那鍋洗澡水。在太陽下山前,他到室外轉一圈,從路邊果樹上摘下黃皮葉、柚子葉、番石榴葉、桔子葉、柏樹葉,把這些葉子燒成一鍋又一鍋水給全家洗澡,洗去往年的晦氣。 大年三十晚守歲到凌晨,初一外出轉運并吃齋菜,初二開年祭祖并回娘家,初一初二家里都不掃地,掃了垃圾就相當于把財也掃了;初三赤口(容易生口角是非)一般不拜年,初四以后就回歸自由了。過了十五元宵,年就過了,我又期待著下一個新年。 >>>更多美文:心情日志 有故事看大海, 問知音沒變明天。 喝酒談人生, 等自己哪里停到。 >>>更多美文:自創詩 家鄉臨海靠山,北邊山區,南面臨海,地處熱帶亞熱帶之間,長夏短冬,氣溫適中,雨量充沛,境內河流縱橫交錯,丘陵連綿起伏,各種咸淡水的魚蝦蟹貝海味應有盡有,素有魚米之鄉的美譽。得天獨厚的地理環境,豐富的物產資源,孕育了家鄉獨特的飲食文化。 家鄉人在除舊迎新的年慶里,不但要貼對聯、張燈結彩來扮靚居所,還要制作美食來慶祝,比如打粉酥(炒米餅)做酥角、煎咸水角、浦煎糍、炊發糕等小吃美食,都是過年的節慶美食。其中打粉酥、做酥角、煎咸水角等,純粹是為了一飽口福的節慶食品,而浦煎糍、炊發糕,則還兼作祈福起愿之用。家鄉的煎糍有兩種,放餡、個小的稱為煎糍仔,不放餡、個大的稱為大煎糍。用花生、芝麻、白糖和椰絲(有的還加入叉燒粒)做餡的煎糍仔,脆皮甜香爽口,風味獨特。直徑約10厘米的大煎糍,則具有濃郁的地方特色,一般用于敬神。“年晚煎糍,人有我有”、“煎糍轆轆,金銀滿屋”,家鄉人因煎糍的形狀“圓滿”、油水充足,有團圓美滿和有“油水”(發財)之意,而十分喜愛煎糍。發糕則取其發字,寓意發財,以寄望新一年家庭美滿幸福、大發其財。 家鄉坊間的炒米餅一般用炒米粉、花生、芝麻、白糖、鵝油、豬肉等材料,制作成款式為圓形、橢圓形,之后炭焙而成,有鵝油咸香粉酥,夾肉粉酥等。酥角,則用面粉、豬油或鵝油、花生、芝麻、白糖等材料經油炸而成。最地道美味的酥角和粉酥,可在城里的環城南路購得,整條街都在擺賣以酥角、粉酥、煎糍為主的節日美食,空氣中彌漫著濃郁的香味,讓人直咽口水。在我的家鄉陽江,這算是一條最具年味的老街之一,一些聰明的陽江人,則把炒米餅、酥角等家鄉美食做成產業,一年四季經營,遠銷市內外,成為陽江一張著名的美食名片。 家鄉人過年,是從一鍋美味的湯圓開始的。因為除夕這天,家鄉人每家每戶都要煮湯圓,來寄寓一家人團圓齊整過大年。家鄉的湯圓講究湯底用料,最常見的湯底有雞湯、豬瘦肉、瑤柱、干蝦仁、鯪魚松、臘鴨粒、蘿卜粒、蒜苗等,把所有用料準備好,預先煲好雞湯,然后起油窩爆炒鯪魚松,直到鯪魚松炒成微黃的散狀體,裝碟,趁熱灑些味極在魚松上面備用,再炒香蒜苗、蘿卜粒,然后倒入雞湯及其它一應用料,待蘿卜粒熟透,放下湯圓,放下鍋蓋蓋嚴,猛火燒,待湯圓一只只浦起來,就算是大功告成了,撒些蔥花、香荽,這樣的一鍋湯圓上桌,一屋濃香鉆鼻,一家人團團圍坐在一起,享受著美味的湯圓,這就是一張祥和、溫馨而生動的年慶場景圖。 家鄉春節期間的節慶菜式,則興吃雞品鵝,其中最具特色的是幾乎每家每戶都吃鵝。我的家鄉盛產黃鬃鵝,黃鬃鵝皮薄肉厚,甘香不膩,譽滿南粵。五花八門的烹鵝技法中,最普遍的是炊鵝。炊鵝用料簡單,但必備蒜苗,適量花生油、精鹽、砂糖、生抽、料酒、大茴等,有的直接買現成的炊鵝醬抹在鵝身上再加蒜苗,按個人喜好,有的還在此基礎上加上咸話梅等,放在鍋里蓋嚴隔水炊,具體制作程序是:將黃綜鵝宰殺除毛,剖開清出內臟洗凈晾干備用;用攪勻的配料均勻地涂抹在鵝身內外表面,腌漬30分鐘,然后盛在大銅盆中,放在鍋中隔水猛火蒸40分鐘之后便可以斬件上桌了。這樣制作出來的炊鵝,清香不濁、濃淡相宜、食而不膩,吃后唇齒留香…… >>>更多美文:美文推薦 又下雪了。地上仿佛上了一層薄霜。坐在屋里,看著路燈下一片慘白,有一種說不出來的寒意。今夜,故鄉有沒有下雪,母親有沒有穿上我給她寄去的羽絨服呢。我撥打了那個熟稔于心的號碼,但是只有冷冰冰的自動回復——“對方手機已關機,請稍后再撥。”雪夜,也是這樣的夜晚,我凝望著,卻是一片雪如銀的明亮。 我的高中在離家三十多里的集鎮上。那時,家境慘淡。為了生活,父親每天困在地里種菜,母親則踩著三輪車到對江的安慶去賣菜。一車菜,最多也就能賣個幾塊錢。別小看這一點錢,它可是養活了我們全家,還供我們兄妹幾個上了學。“不下辛苦意,哪得世上錢。讀書和種菜一樣,工夫到了,沒有學不好的。”這是母親常常教誨我的一句話。為了不讓父母失望,我一心撲在書上,每年都能拿一張獎狀回家。 高二那年的冬天,天下大雪。積雪把我的黑膠靴靴口都埋起來了。幸好,母親提前就把棉衣、棉褲、耳捂和手套都送了來。在這冰天雪地的世界里,一伸手就像掉進深井里,那種寒意,真的讓人有一種想要逃離的恐懼。 那天,我正在燈火通明的教室里上課。突然,班主任黃老師對我喊,有人找。這時,誰會來呢?是不是母親又托人帶東西來了。出門,一看,是母親。她倚在學校門前的梧桐樹下,是那么矮小,背駝著,就像一截即將燒黑的樹樁。看到我,她向我招招手,帶著欣喜的語調說,“中兒,我在這兒。” “大風又大雪,你跑到這里來做什么?你不知道自己有類風濕嗎?”我沒有了往常的親近,嗔怪道。她沒有說話,解開胸前的衣扣,掏出一本書來。“看看你,念書還把書丟在家里。真不知道什么時候,你才能讓我放心。”書?我接過來一看,是席慕蓉的《寫給幸福》。 那時,我們都瘋狂地愛上了摘抄。每天都會找來一些書,把上面自己認為經典的句子抄下來,向別人炫耀。我當時光摘抄本就有三四本,抄的多是一些名家的經典。《寫給幸福》是我在離家的時候,有意放在家里的,因為這個星期要考試,沒有時間看它。而這卻給不識字的父母帶來了忙亂——讀書,書丟在家里,還讀什么書呢? 母親出門賣菜的時候,把書扎在棉襖里,本來想著賣完了菜,踩著三輪車給我送來。可是,等到她賣完菜,輪渡因為霧大封了。等到重新開渡,已經是下午三四點了。想到我沒有書讀的痛苦,她連家都沒有回,踩著三輪車就來了。 “你的手怎么這么冷?也不戴個手套!”接過帶著母親體溫的書,在觸到母親手的一剎那,我的心一凜——母親的手冷得像寒冰,一摸,似乎就有無數的冰箭襲來,讓人害怕。 望著母親的那雙手,我的心一沉。那是怎樣的一雙手啊!黑瘦的手像兩截枯樹枝。是枯樹枝嗎?又有些不像,黑里帶著些微的土黃;指頭磨開了,就像鱷魚的嘴,一片猩紅,看著瘆人。“你不是買了哈喇油嘛,怎么不搽一搽?你不是買了皮手套嘛,怎么不戴著?”母親望著我,笑笑,“早上出來匆忙,忘在家了。你進去吧,不要耽誤了上課。” 在教室坐下,我才想起忘了問母親,晚上住哪里。等到我請假跑到街上的時候,已經沒有了她的身影。街上一個開店的鄰居告訴我,母親回家了。臨走的時候,托他捎十元錢給我,并叮囑我,天冷一定要穿暖吃飽,別虧著自己。 那夜,白雪明亮如銀。望著宿舍外,我只希望雪兒下小些,雪夜更明亮些,好照著我的母親安全地到家。 “今天,陽光仍在,我已走到中途。在曲折顛沛的道路上,我一直沒有歇息,只敢偶爾停頓一下,想你,尋你,等你。”《寫給幸福》里的這句話,也是今天我最想對母親說的一句獨白吧。 >>>更多美文:優美散文 D4115EFEc15WWF212WD 樹林派對聚會用現切水果盒 信義區新鮮現切水果盒訂購 》賓客滿意的選擇!綠之果物現切水果拼盤推薦林森北路水果餐點盒外燴 》讓人垂涎的視覺盛宴!綠之果物現切水果拼盤中和PUB水果甜點拼盤 》舌尖上的自然!綠之果物現切水果盒讓生活更健康 |
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