四季豆外皮比較粗厚，

難炒熟入味，

餐廳通常以過油方式處理，

家庭料理不太可能比照。

脆炒四季豆以斜切方式增加剖面受熱，

邊炒邊加少許水，

不僅顏色翠綠且口感清脆。

將肉末以醬油醃漬，

炒出醬香倒入四季豆拌炒，

最後再淋點香油提味，

即可端出一盤香噴噴下飯料理。

食材：

四季豆300g     豬絞肉200g

蒜頭2瓣     薑2片

青蔥1根    紅辣椒1條 

調味料：

醬油2茶匙       胡椒粉適量

米酒1茶匙        鹽適量

糖1/8茶匙      香油少許

做法：

1.薑蒜切末，辣椒切丁，

青蔥切成蔥花。

2.四季豆洗淨摘頭去尾，

斜切成小段，易熟且入味。

3.豬絞肉用醬油、酒抓醃。

4.熱鍋熱油爆香薑蒜，

放豬絞肉、一半蔥炒香

(嗜辣者可先放辣椒爆香)。

5.加四季豆、醬油、糖、胡椒粉拌炒，

邊炒邊加少許水(約2大匙)炒勻，

水多不脆。

6.最後加蔥花、辣椒拌炒，

淋少許香油即可。