去年四月經過住家一樓庭院，不經意看見一顆顆鮮紅桑葚（桑椹）穿出外牆欄杆，真是令人驚喜！記得在小時候見過桑葚樹，之後已數十年未再見過，似有老友重逢的親切感。上周又見一樓庭院欄杆穿出桑葚樹枝，枝上結實累累，提醒過路人又到桑葚成熟時節。

去年用熬煮的方式做了桑葚果醬，今年又興起做果醬的念頭，趁假日去市場買了一斤桑葚，有點懶不想守著鍋爐熬煮，試用電鍋來做果醬，成品味道口感還不錯！依照往年經驗，一斤桑葚可做出3個玻璃罐(300公克)的果醬，一個月內即食用完畢。想說半年不愁食，後續又買了3斤桑葚來做果醬，放入冷凍慢慢享用。

攤販以斤為單位販賣桑葚，怕顧客挑揀壓捏而耗損，都不給挑選。我買回來自行分揀，以個大、肉厚、紫黑色者為佳，汁多味甜，而過熟、爛掉、長白霉的就剔除掉。未熟透的紅色桑葚生硬少汁，口感及味道稍差，用果汁機打成細粒加入熬煮增加果醬濃稠。若喜歡吃到果醬中有果粒感，保留完整紫黑色桑葚果粒就非常適合。

發派工作讓資深地球人負責剪桑葚蒂頭，資深地球人皺著眉頭不解，為什麼不去市場買罐現成的果醬，多省事啊！話說得沒錯！傳統市場賣一大罐桑葚果醬也不過80元，俗擱大碗，但處理過程是否衛生有點疑慮。想吃，還是寧願自己料理，吃得安心。雖然細節繁瑣需要一些耐性，但把它當作一場遊戲，假日有時間慢慢磨蹭，也挺有趣的！慢慢做！慢慢吃！

**食材**

桑葚600g

檸檬1顆

砂糖200g

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** 清洗步驟**

1.先篩選桑葚，將發霉腐爛的丟棄。

2.桑葚裝入蔬菜濾水盆，

用水沖洗3分鐘，並輕輕晃動，

去除灰塵、雜質，但自來水力道不宜過大。 

3.再將桑葚浸泡於淘米水或淡鹽水5分鐘，

並用手輕柔撥動，之後用清水洗凈再瀝乾。

桑葚皮比較薄，清洗的時候要避免用力搓洗。

4.桑葚清洗乾淨後再用剪刀去掉桑葚蒂頭，

不建議在清洗前，避免農藥和細菌從蒂頭缺口進入果肉。

**瓦斯爐熬煮作法**

1.檸檬清洗後擠出檸檬汁。

2.把2/3桑葚放入果汁機打成粗粒，不用攪打過碎。

3.將全部桑葚倒入鍋中熬煮，不時攪拌，避免黏鍋。

4.煮半小時後，將砂糖、檸檬汁加入鍋繼續熬煮。甜度依喜好酌量增減砂糖。

5.觀察果醬的稠度，可依自己喜好調整煮的時間，約1個半小時左右。

6.玻璃罐清洗後，用滾水燙過瀝乾。趁熱倒入桑葚果醬，擰緊瓶蓋、迅速倒扣。

 **電鍋版作法**

1.檸檬清洗後擠出檸檬汁。

2.把2/3桑葚放入果汁機打成粗粒，不用攪打過碎。

3.將全部桑葚倒入電鍋內鍋中，外鍋放2米杯水。

4.第1次煮，桑葚出汁且變得柔軟，用湯匙將桑葚壓爛。

5.將砂糖、檸檬汁及少許洋菜加入鍋中並攪拌均勻。電鍋蒸煮會產生一些水分，放少許洋菜增加黏稠。注意放太多洋菜就變果凍囉！

6.第2次煮，外鍋放1米杯水，開關跳起續燜10分鐘即可。

7.玻璃罐清洗後，用滾水燙過瀝乾。趁熱倒入桑葚果醬，擰緊瓶蓋、迅速倒扣。 

**果醬吃法**

不論是塗抹吐司、加入優格或沖泡做成果汁，甜酸帶著果香，非常好吃。

桑葚果醬吐司

桑葚汁，加些冰塊在炎熱天氣喝一杯，暑熱盡消。

桑葚優格，舀1大匙拌入優格，自製果醬優格。

下午茶時光，桑葚蘇打餅乾搭配紅茶，入口甜甜鹹鹹酸酸滋味，超速配。