日本料理店餐前的幾碟小菜中，

常出現鹽味毛豆，可見日本人對毛豆也情有獨鍾。

這道醬燒毛豆炒蛋的靈感，

來自日本料理中的蜜黑豆，

但口味上不若那般甜膩。

起鍋時放入醬油及冰糖

燒出油亮濃香醬汁，

再放入毛豆紅燒入味，

甜甜鹹鹹的毛豆本身就很好吃。

這時倒入蛋液裹住醬汁，

帶點微微醬油焦香的煎蛋，好香！

簡簡單單的醬油加冰糖，

美味已足………….

***食材**

毛豆250g   雞蛋3個

蔥花1大匙 

**調味料**

醬油2茶匙   糖2茶匙

鹽適量

**作法**

1.煮一鍋水，水滾放入毛豆及鹽煮5分鐘，

撈起放入冷水盆。

2.用雙手來回輕輕戳柔毛豆，

並打開水龍頭細水流，

讓水盆持滿水位，

毛豆外層的膜會浮上，

可輕易用濾網撈起。

3.熱鍋熱油，放入毛豆、蔥花、全部調味料炒勻，

再倒入水200cc，

蓋鍋小火煨煮10分鐘。

4.雞蛋打散，均勻淋入鍋內，

兩面煎熟即可。

**小撇步**

1.醬油與糖比例1：1。

2.這道料理的毛豆口感比較軟濡，

如喜歡吃到毛豆心帶點硬的口感，

做法3燒煮的時間需要縮短。