茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。
 
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，但經科學試驗，
 
茄子含有豐富維生素Ｐ；
 
每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，
 
在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。
 
維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，
 
可保持微血管的堅韌性，
 
多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，
 
同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。
 
　　美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。
 
 
 
其實，茄子不僅能降低膽固醇、
 
高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。
 
　　現代科學已知茄子含有「龍葵素」，
 
「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，
 
因之，防治癌症專家建議，
 
茄子可作為癌症病人的常用的食物。
 
　　茄子在食療上的價值不止上述，
 
還能防治咯血，老人斑、壞血症、
 
 
 
對痛風患者，也有一定的效用。
 
　　茄子的吃法，最好不用油炒，
 
可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，
 
取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，
 
稍加醋和醬油拌食、是一道色、
 
香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。