來羅馬兩個半月了，廚藝一直停留在「煮熟食物」的初級班，前陣子在大師蔣媽媽技術指導下，順利做出咖哩餃(外觀當然還有很大改進空間...)，終於克服了我的麵團恐懼症。

上周去IKEA買了麵粉作業板跟擀麵棍，決定鼓起勇氣迎接「麵團的挑戰」。昨天試著在網路找食譜、教學影帶，自己做了牛肉餡餅。

外皮需用「燙麵團」製作，因為羅馬沒有賣中筋麵粉，我用兩杯低筋麵粉、一杯高筋麵粉混合、過篩，加上一杯約八十度C的水(沒有溫度計，只好用八成滾水加上兩成冷水)。注意，水加入麵團要慢慢倒，視麵團結塊程度調整增減。

以筷子攪拌成團後蓋上保鮮膜放置陰涼處「醒」廿分鐘，揉成兩個長條狀，各切成十到十二小塊，擀成薄皮。

內餡做法是用牛絞肉約350g，加上兩小匙鹽、兩大匙醬油、一大匙麻油、黑白胡椒各半小匙(視個人喜好增減)、兩大匙油，調味後再拌入青蔥或洋蔥末。國外肉沒有放血，因此我再加了一點米酒去腥。

要讓內餡營造一咬就噴出湯汁的口感，有人會包入凍牛肉高湯塊，比較簡單的方法則是製作內餡時就「打水」進去，即倒一碗水攪拌，讓絞肉充分吸收水分，再放到冰箱冷藏半小時凝結，這樣煎出來的餡餅就不會乾硬。

照表操課的結果，雖然餡餅大小有點不均，沒辦法像外面賣的那麼「規格化」，我煎的火候也有點不齊，有時候焦一點，有時候白一點，不過大體來說，以我人在國外的HOME MADE低標，嚐味道時還是忍不住大喊「這就是牛肉餡餅沒錯啦！」

「可惜沒有小米粥、涼拌干絲、藕片可配。」滿屋飄送餡餅香味，腦海浮現全家上北方館的情景，爸爸、哥哥最愛牛肉餡餅，媽媽喜歡藕片，我則獨鍾在小米粥裡加一大杓糖。

我才驚覺，明明很怕麻煩的我，為何執意花那麼多功夫自己做餡餅。因為蒼白的麵團裡，裹進了我五味雜陳的回憶，在每個齒痕落處，都流出濃燙的想念。

圖一：P先生的餡餅便當

圖二：剛包好圓鼓鼓的很可愛

圖三：咖哩餃習作

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