烤鴨，要做到酥、香、脆，並不容易，

不僅鴨的品質要好，大小適中，烘烤的火候與手法更為重要。

「翠庭」中餐廳選用宜蘭3公斤以上的櫻桃鴨，

掛爐烘烤並純熟掌控時間與火候，

使得鴨皮香脆並鎖住香嫩肉汁，

呈現外油亮酥、肉質細緻的好滋味，

搭配Q彈薄透的手工自製餅皮，夾上青蔥，特製的甜麵醬，

入口鴨香蔥脆皮彈牙。 

 

●與長輩們餐敘，通常，選得多是中餐，而且，是老字號的口碑餐廳。好比，前陣子約了在天成飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳晚餐，碰巧餐廳正好有夏日促銷活動；8月31日前每周四、五的晚間用餐單點小吃消費滿2000元，加送明爐櫻桃烤鴨一隻(片皮鴨吃法)兌換券，於是，在那之後，又約了一次，用券時再加500元還可升級為一鴨三吃。

這家餐廳向來以肉質細嫩、外皮酥香的明爐櫻桃烤鴨聞名，兩次點菜的重點，自然是全放在鴨料理，搭配一些港式點心。看了一下菜單，所謂的一鴨三吃，除了經典的片皮吃法，鴨胸與鴨骨可另選料理手法。

好比，鴨胸料理有三選，包含：韭黃炒鴨絲、松子香鴨鬆、黃金鴨炒飯，鴨骨料理有四選，包含：醬爆櫻桃鴨、鴨油乾拌麵線、皮蛋煲鴨粥、酸菜煲鴨湯。感謝一夥多人共進晚餐，這才得以都試一輪。

【韭黃炒鴨絲】

切成細絲狀的鴨胸肉，與爽脆的韭黃、銀芽、彩椒絲一同拌炒，加入蠔油爆炒，鹹香風味的鴨絲與鮮味蔬菜的搭配，開胃下飯。

 

【松子香鴨鬆】

切丁的鴨胸肉與涼薯、芹菜及彩椒一起拌炒，灑上香氣迷人的炸松子，鴨鬆底部鋪上酥炸餛飩皮增加多層次口感，最後外層再以生菜包覆。

【黃金鴨炒飯】

生鴨蛋和鹹香蛋兩款蛋黃搭配，連同白飯均勻攪拌，再以大火快炒出粒粒分明的黃金炒飯，搭配鴨胸丁。初嘗加入鹹蛋黃的鴨肉炒飯，鹹香滋味令人印象深刻。

 

【醬爆櫻桃鴨】

片過皮的鴨架，用以蒜頭、辣椒等辛香料大火爆香調味，並將特調醬汁裹在鴨肉上，再加入特選蔥段引味，甜鹹微辣。

【鴨油乾拌麵線】

高純度鴨油加入爆香紅蔥頭調味，搭配木柵麵線窟「劉協昌製麵廠」所產製的Q彈滑順手工麵線。

 

【皮蛋煲鴨粥】

鴨骨慢熬而成的乳白色高湯，搭配薑絲、蔥花提味，再加入皮蛋與生米慢熬而成。

【酸菜煲鴨湯】

鴨骨慢熬而成的乳白色高湯，加入酸菜與筍片，湯濃味鮮，酸香得宜。

 

【加180元+10%可升級乾鍋櫻桃鴨】

自製花椒油融入大紅袍花椒粉、辣椒及蒜末，整體口感麻香辛辣，我喜歡。

【加499元+10%可升級酸菜鴨肉鍋】

醃白菜與鴨架子熬成的香濃湯底，配料有切薄片的鴨胸肉輕涮即可嘗鮮，還有混以魚漿的手工鴨肉丸。餐廳內的冷氣夠強，熱鍋涮肉吃得很過癮。

關於【翠庭中餐廳】天成大飯店TICC世貿會館，營業時間：11:30~14:00 18:00~21:30(週一至週三採預約訂席制)，台北市信義路五段一號(TICC台北國際會議中心內)，電話02-2720-0899。 

 

明爐櫻桃烤鴨一吃/1380元+10%(經典片皮鴨)

明爐櫻桃烤鴨二吃/1580元+10%(經典片皮鴨+鴨肉美饌七選一)

明爐櫻桃烤鴨三吃/1880元+10%(經典片皮鴨+鴨胸料理三選一)