◎ 主要是由葉綠素及其轉化產物、葉黃素、類胡蘿蔔素、花青素及茶多酚不同氧化程度的有色產物構成。

~脂溶性色素是構成綠茶外形色澤和葉底色澤的主體部分。

~水溶性色素在茶葉沖泡之前也參與綠茶外形色澤構成，沖泡後沒有完全溶到茶湯中的部分則參與葉底色澤的構成。