粉絲問：茶入菜真的那麼簡單嗎？

回覆：

以前編者也認為茶餐就是茶入菜，把茶丟進菜裡就可以。然而沒那麼簡單，經過與AI互動後發現：茶餐是要讓「茶的性格(茶性)」成為料理的一個結構層。

成功的茶餐，吃完後的感覺應該是：清、順、回、輕，而不是「有茶味但不好消化」。

從「茶人」角度：茶不是萬能，錯配會傷茶、傷身。

多數茶餐失敗，問題不在廚藝，而在~不懂茶的結構。

茶的三個料理關鍵

1. 茶性（寒／溫／平/熱）

2. 茶的可萃取物質

o 氨基酸（鮮、甘）

o 多酚（澀、收斂）

o 揮發性芳香物

3. 茶在高溫與油脂中的變化

很多廚師直接把：

• 綠茶下油鍋

• 高山烏龍長時間燉煮，這其實是在「毀茶」。

很多茶餐：

• 茶氣被油脂鎖死

• 茶炁被高溫破壞

→ 吃完只剩味道，沒有走經絡