台灣常用評茶用語~形狀（外形）評語

 

1、細嫩：多為一心一～二葉鮮葉製成，條緊細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。

 

2、緊細：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫有鋒苗。

 

3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

 

4、緊結：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶（二～三葉），條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫，有鋒苗。

 

5、緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索鬆緊適中，有重實感，少鋒苗。

 

6、粗實：原料較老，已無嫩感，多為三～四葉製成，但揉捻充足尚能卷緊，條索粗大，稍感輕飄（身骨輕）。若「破口」過多，則稱為「粗鈍」。（經過切斷處理的茶葉，茶條兩端顯得粗糙而不光滑者稱為「破口」。

 

7、粗鬆：原料粗老，葉質老硬，不易捲緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄；或稱「粗老」。

 

8、壯結：條索壯大而緊結。

 

9、狀實：條索卷緊飽滿而結實。

 

10、心芽（芽頭；芽尖）：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而呈白色。

 

11、顯毫：芽葉上的白色茸毛稱為「白毫」，芽尖多而茸毛濃密者稱為「顯毫」；毫色有金黃、銀白、灰白…等。

 

12、身骨：葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重、身骨好。

 

13、重實：指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。

 

14、勻整、勻齊、勻稱：指茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重相近，拼配適當。

15、脫檔：茶葉拼配不當，形狀粗細不整。

 

16、破口：茶葉切斷不當，茶條兩端顯得粗糙而不光滑者稱為「破口」。

 

17、團塊、圓塊、圓頭：指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻後解塊不完全所致。

 

18、短碎：條形短碎，面鬆散，缺乏整齊勻稱感。

 

19、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部分稱之。

 

20、黃頭：粗老葉經揉捻呈塊狀，色澤黃者稱之。

 

21、碎片：茶葉破碎後形成的輕薄片。

 

22、粉末：指茶葉被壓碎後形成粉末。

 

23、塊片：由單片粗老葉揉成的粗鬆、輕飄的塊狀物。

 

24、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。

 

25、紅梗：茶梗變紅稱之。

 

◎摘錄至《台灣茶百科全書》