[起司脆酥粉 酥炸龍膽清肉]

食材：[蘇班長 安心石斑] 龍膽清肉 900g (先退冰)、起司脆酥粉、魚露、白胡椒粉、雞粉、米酒。

烹調步驟：
1. [蘇班長 安心石斑 龍膽清肉]，活魚直送處理工廠，低溫環境下進行去鱗、去肚、切肉處理，並立即進行超低溫急速冷凍，真空縮收袋包裝，衛生安全有保障，含袋退冰後，剪開包裝袋，就可以直接進行切片烹調。

將龍膽清肉切片後放入醃料 (魚露、白胡椒粉、雞粉、米酒) 中，醃製20~30分鐘。

2. 起司脆酥粉調漿，起司脆酥粉1：1 比例粉與水混合調勻。
油溫：160度C~190度C，將筷子沾上粉漿，滴入油鍋，若粉漿快速浮起，即可開始下鍋油炸，並將火關至中火至油炸物熟。最後在起鍋前，以大火逼油30秒，即可吃到不含油的油炸食物。

3. 將醃好的龍膽清肉沾上起司脆酥粉漿。

4. 將沾漿的龍膽清肉炸至金黃色，一次不要放太多，要分批炸，可避免沾粘。

5. 炸好的龍膽清肉放在吸油紙上吸油。

6. 炸好一批後要將油渣濾掉，避免油渣沾粘在下一批龍膽清肉酥皮上，影響外觀及口感。

[起司脆酥粉 酥炸龍膽肉]，表層酥脆，內層魚皮鮮Q、充滿膠原蛋白，龍膽肉鮮甜細緻、爽口彈牙，一口咬下美味盈滿口腔，讓人忍不住要再夾一塊。

炸好的龍膽肉可依據個人喜好選擇沾醬，塔塔醬、美乃滋、蕃茄醬、蜂蜜都很適合，原味也很清爽。

石斑魚是國人喜慶宴客餐桌上最受歡迎與喜愛的魚種之一，由於台灣南部地處熱帶海域，且台南以南的海水常溫在攝氏22至28度間，十分適合石斑魚的生長，因而逐漸發展出石斑魚養殖產業，在魚產養殖盛行的海邊，在海堤上可以看見一支支粗大水管自海邊引水進魚塭，以供應養殖漁業所需的用水，但永安新港社區很特別，這裡的石斑魚養殖全台絕無僅有，以水質乾淨的中油 LNG 接收站冷排水(鑽石水) 飼養石斑魚 (註)，產量居全國之冠，有 [石斑魚故鄉] 的美稱。(照片：[蘇班長 安心石斑] 龍虎石斑魚)

註：中油公司從國外進口液化天然氣 (LNG)，為使超低溫-162℃之 LNG 由「液態」變成「氣態」，以汲取大量海水與 LNG 進行熱交換最為經濟，每氣化1公噸 LNG 約需20噸 (25℃) 的海水來加溫，處理這熱量交換的設備一般為開架式氣化器 (Open Rack Vaporizer, ORV)，經熱交換後之海水，溫度較原來海水溫度為低，故稱為「冷排水」。如果冷排水直接排入大海，則這些冷能就平白浪費了。故台灣中油公司應鄉親的需求，無償提供「冷排水」供鄰近漁塭再利用，成為養殖業最寶貴的水資源。由於台灣中油公司汲取海水利用於製程前，海水先經雙重過濾及電解產生極微量滅藻次氯酸鈉程序，水質乾淨、無優氧化問題，無製程污染問題。排放水定期取樣分析及水溫檢測，長期發現水質相當穩定良好，夏季溫度多維持在22-24℃，非常適合魚類養殖。永安新港社區擁有這全台絕無僅有珍貴的中油冷排水資源，在這樣的環境下養殖的石斑魚，不但活動力旺盛，病害相對減少，也讓養殖戶收入增加，永安新港社區感念中油睦鄰德政，稱 LNG 接收站冷排水為珍貴的『鑽石水』。(照片：中油永安液化石油廠與 LNG 運輸船)

龍虎斑活動力旺盛，是龍膽石斑和老虎斑的混種，又名珍珠龍膽，屬龍膽嫡系血脈，承襲龍膽石斑與虎斑的優勢，無刺肉多、肉質細嫩、魚皮Q彈。

[蘇班長 安心石斑]，來自高雄永安新港社區，石斑魚鑽石好水養殖，水質乾淨全台絕無僅有，養殖過程無用藥、無抗生素、無生長激素，實踐六大保證，就為生產用心顧質好石斑。

1. 好安心，生產履歷 嚴格把關。
永安區石斑魚產銷班第八班，國立屏東科技大學產銷履歷農產品驗證合格證書，證書編號：CAAPICFA15060，有效期限：2015/08/14 - 2018/08/13。

2. 好用心，天然酵素 無毒養殖。
蘇班長 安心石斑，龍虎斑 條凍 900g，整尾去鰓、去鱗、去肚。

蘇班長 安心石斑，龍虎斑 切塊 500g。

3. 好細心，逐批送驗 SGS 好食安。
蘇班長安心石斑 - 2017年 SGS 檢測報告項目如下：
2017/02/14 VA/2017/20650A-03，動物用藥總計48種
抗生素總計34種，重金屬鉛、鎘，未檢出！
汞含量 0.06PPM，遠低於台灣國家食品衛生0.5PPM標準十倍，最高食安規格！超越 歐盟、日本標準！

2017/02/15 VA/2017/20650A-02，三大生菌數 (大腸桿菌/沙門氏桿菌/金黃色葡萄球菌)
全數合格未檢出！

2017/02/17 VA/2017/20650A-01，腸炎弧菌、單核球增多性李斯特菌，兩大微生物檢驗均未檢出！

4. 好水質，全台獨步鑽石好水。
蘇班長 安心石斑，龍虎斑 輪狀切片 270g。

蘇班長 安心石斑，龍膽 清肉 900g。

蘇班長 安心石斑，龍膽頭骨 500g。

5. 好顧質，全程低溫急凍保鮮。
蘇班長 安心石斑，養殖場捕撈後，活魚直送盛洋冷凍食品(股) 進行初步加工，低溫環境下進行去鱗去肚處理，完全符合 HACCP、ISO 22000 標準的一貫性作業流程，超低溫急速冷凍 (註)，鎖住新鮮讓消費者享受到最新鮮、最好品質的石斑魚。出貨使用紙箱禮盒包裝，並以黑貓低溫宅急便，全程冷凍溫度-15℃以下配送，隔日送達，新鮮配送最安心。

註：超低溫急速冷凍，在冷凍過程中，讓溫度急速下降到零下-45℃以下，快速通過 0℃至 -5℃ 細胞水份最大冰結晶生成帶，生成的冰晶量多而細微，食品組織不被破壞，最能保存食品的鮮度和品質。

紙箱禮盒包裝，送者體面收者實惠，禮盒內容： 龍虎斑班輪切 270gX2、龍膽頭骨 500g、龍虎斑切塊 500g、龍虎斑條凍 900g、龍膽清肉 900g。

蘇班長 安心石斑，安心使用說明書。

6. 好品質，屏科認證無藥物無重金屬。
國立屏東科技大學農水產品檢驗與認證中心，檢驗編號：1608110001，報告日期：2016/08/19，結果：全部未檢出。

 [蘇班長 安心石斑] 價目表 (實際價格以 [蘇班長 安心石斑] 報價為準，本表僅供參考)

蘇班長 安心石斑

專營 無用藥 無抗生素 無生長激素 龍膽石斑、龍虎斑
安心漁場：高雄市永安區永達路72-2號
訂購電話：0965 657 715
商品資訊：龍膽清肉，龍虎斑條凍、輪狀切片、切塊
FB 粉絲頁：蘇班長-安心石斑故事館

參考資訊：魚肉如何正確解凍？

冷凍食品解凍時，當溫度回上升到 0℃到 8℃的範圍時，食品細胞內部的冰晶會開始融化成水，恢復並吸收回到細胞裡。如果解凍方法不正確，不僅水溶性蛋白質、礦物質、維生素等營養成份會流失，食物的美味也會大打折扣，因此正確的食品解凍方法是確保食物原味與營養的關鍵。

冷藏解凍法：烹飪前若有充足的時間，可利用冷藏室4℃ 至8℃的低溫慢慢地解凍，這是保證食物原味與營養的最佳方法，除了解凍過程可以防止細菌的滋生，也可以避免退冰過度，清潔又衛生。烹飪前幾小時將 [蘇班長 安心石斑] (真空袋不開封) 由冰箱冷凍室移至冷藏室，經過一段時間 (具體解凍時間，依食材大小、冰箱冷藏室溫度及空間而定)，即可將魚肉解凍恢復原來的生鮮狀態。

鹽水解凍法：鍋盆加入乾淨自來水 (不可用熱水) 及鹽 (大約 1000cc的水加 40g的鹽)，充分溶解後，將 [蘇班長 安心石斑] (真空袋不開封) 放在浸泡解凍，短時間內能解凍完成。

流水解凍法：將 [蘇班長 安心石斑]  (真空袋不開封) 放在入鍋盆中，加入乾淨自來水 (不可用熱水) 並保持小量流水持續淋注在 [蘇班長 安心石斑] 上進行解凍。

微波爐解凍法：微波爐解凍法是最快速解凍食物的方法，[蘇班長 安心石斑] (真空袋不開封)，直接放入微波爐內，調低微波爐出力瓦數，並以多次小分鐘數進行解凍，每次用手指壓魚肉最厚處，確認是否解凍完全。

延伸閱讀：
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[蘇班長 安心石斑] 清蒸蔥油龍虎石斑魚 ( 龍虎斑條凍)，魚肉鮮甜細緻，蔥香滿盈爽口彈牙，魚皮鮮Q、膠質豐厚。JJ 媽咪烹飪小秘訣分享：魚蒸熟後，把盤子裡的水倒掉，重新製作醬汁調味，可以讓魚肉完全沒有腥味。蒸煮時間需依魚的重量大小增減，虛蒸動作很重要，掀鍋蓋後，可用乾淨筷子插入魚肉試探，如果能輕易穿透，表示魚肉已蒸熟。最後一個步驟很重要，蓋上鍋蓋，大火30秒將蔥絲、薑絲、紅辣椒絲蒸軟入味，關火起鍋後，一道媲美五星級飯店主廚料理的清蒸蔥油龍虎石斑魚就完成。(文章附有食譜)

蘇班長 安心石斑 糖醋龍虎石斑魚
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蘇班長安心石斑 龍膽清肉 快速煮好湯 (龍膽清肉 鰹昆布味噌湯)蘇班長 安心石斑]
龍膽清肉鰹昆布味噌湯，龍膽石斑魚，魚皮鮮Q、充滿膠原蛋白，魚肉鮮甜細緻、爽口彈牙，味噌湯溶入蘿蔔與魚肉的鮮甜，湯鮮味美，大人小孩都喜歡。JJ 媽咪烹飪小秘訣分享：煮味噌湯使用標準化的調味味噌，無須自行額外的用鰹魚、柴魚、昆布調味，可以讓口味一致，且節省烹飪時間。煮魚肉味噌湯，最好先把味噌用冷開水充分調散後，分兩次倒入已經煮好的魚湯內，第一次可讓魚肉有味噌鹹味，第二次倒入後攪拌均勻就要關火，不要再繼續滾煮，以免破壞酵素。(文章附有食譜)

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