目前名額已滿,感謝格友支持.
一月中旬計畫辦一個經典江湖川菜團,估計每人 350NT,
略為熟習川菜的人都知道,川菜為百菜百味,一菜一格,此次
川菜團,力求調味料力求道地川菜川味,並選擇江湖菜,經典
川菜,新派川菜. 大多由本人親自操刀,以及另一位資深大廚
兼老饕食,無有重複的味型,大多都是開胃菜,赴約前請留些空間
給你的胃.
預計找八到十人以udn格友優先,若有意願者,煩請以悄悄話
與在下聯絡,勿留於版面. ^^
地點 台北市某餐館
時間 13:30至17:30,
日期 原則上選在星期日
此次菜式如下:
青椒皮蛋
老乾媽魚條( 或 泡椒雞雜)
蒜泥白肉
白油肉片
宮保雞丁
魚香脆皮茄條
重慶燒雞公
連鍋湯
菜色基本不變 但礙於採購實際狀況
ps :
可能會生變,部份菜會許會略有變動
一月份正好人在廣東,也沒看到這篇,失之交臂,憾事!
馬上入夏了,懇請版大再開一團,我可以幫你打下手
看到馬丁諾大大的好菜介紹
真是扼脕啊
姑姑饌上面有1道私家菜,就是芙蓉肉了,主要是把豬肉打成茸挑掉筋血等之後,再裹上澱粉跟高湯和成之後組裝成塊上籠蒸,之後再做處理.
雖然跟糕渣類似但是做法有些許不同.
自己在高中年輕還在餐飲科嚐試做過,蠻有難度的就是了......
看了照片然後大概作法,只能說沒跟團(裏人格:其實是看到這些網路美食老饕怕了吧)蠻可惜的.
現下的北部老川菜館也很少能夠燒荔枝味的宮保而是常見的黑醋宮保,看了這張照片真的能感到佩服,更不要說配合上清淡重味順序鹽醬味道的比例跟順序調整深感佩服了(如果能燒出一些老經典如芙蓉肉的話,那我大概無恥報名也了無遺憾了)
PS:麻婆豆腐還真的燒到沒有破損.,您的臂力也算一等了,您也辛苦了
我知道京菜有道炸芙蓉肉 也知道江南也有到芙蓉肉
許是我閱曆有限? 只知道芙蓉雞片,不知川菜有道芙蓉肉~
敢問這菜是個什麼樣,還煩請指教一二?
麻婆豆腐要得是巧勁, 光使蠻力的話,只怕豆腐成了豆腐腦砸鍋了~
stec 於 2010/02/04 03:36回覆
該不會是飲食男女那些人吧? 真可惜沒跟到!! @@
甜椒皮蛋原本叫青椒皮蛋 因為要添增顏色 所以加了
點紅甜椒
青椒要烤過 所以有較濃的椒香味~
它是屬於口紅油味 還算不錯的呢~
stec 於 2010/02/01 12:43回覆
謝謝捧場~ 謝謝捧場~ ^^
stec 於 2010/01/29 00:31回覆
南門市場有 網路也有不過良莠不齊就是了
stec 於 2010/01/26 21:47回覆
前提是人要回來喔~ ^^
stec 於 2010/01/26 11:21回覆
是哦!!
難怪,我就是用西洋的肉桂粉,想說泡咖啡時加一點味道不錯
拿來魯肉沒想到味道很淡而且很怪?
像桂枝桂皮白豆蔻....的香料在一般的中藥店可以買得到嗎?
