司康(scone)是歐美餐桌上常見的速發麵包(quick bread)，一直覺得可能是由於開飯前主婦臨時發現主食不夠了，很快速的把家裡現有的食材混合一下，加上速發發粉烤一下就可立刻上菜的應變之策。

　　後來變成英式下午茶第二層的固定點心(第三層是三明治，第一層是蛋糕、水果塔，吃的順序是由下往上，味道由淡而重，由鹹而甜。)，到了台灣，成為很多文青咖啡店必賣的點心。其實製作方式很簡單，比較容易上手嗎？多年前標榜青年返鄉的在地文青咖啡店，除了咖啡以外，以販售司康為主，但咖啡、司康跟客庄的關聯性為何啊？我真的不是很理解。

　　近年台灣教司康作法的烘焙教室、專賣店也逐漸興起，有店家稱司康名稱的由來，相傳是蘇格蘭國王在進行加冕儀式時，都會坐在一塊名為Stone of Scone的石頭之上，司康就像那塊石頭的造型，因而得名。

　　簡易的甜司康做法：
　　高筋麵粉250克，大約2杯
　　速發發粉2茶匙
　　糖2大匙
　　奶油60克
　　牛奶100~150cc

　　將奶油跟麵粉、發粉搓成碎碎的小顆粒，加入糖和牛奶，簡單成團無麵粉顆粒即可，桿成厚度兩公分的麵糰(麵糰如果過度揉壓，會變成餅乾類的點心)。可以用折疊的方式，讓麵糰產生層次，用圓形模子壓成一個一個小圓形，上面塗上蛋液，入烤箱250度烘烤15分鐘(通常成功的司康中間應該會因為發粉的作用有明顯的分層，即開口笑)。吃的時候從中間撥開，塗上果醬或奶油。

　　起司培根青蔥司康做法：
　　高筋麵粉150克
　　低筋麵粉150克
　　速發發粉    9克
　　奶油　　  75克
　　雞蛋　　  60克
　　糖　　　  45克
　　鹽　　　 4.5克
　　優酪乳　120克
　　起司　　  50克(2片)
　　培根　  　70克(2-3條)
　　青蔥　 　 45克
　　蛋液　　   少許

　　培根切丁煎的恰恰，因為鍋內餘溫還會續熟，所以不要煎的太焦，放涼備用。起司及青蔥先切好備用。(這個食譜的配料有點多，會不好操作，可以按括號內酌量減少。)

　　將粉類先調勻(高筋麵粉、低筋麵粉、發粉、糖、鹽)，加上切成丁狀的奶油，搓揉成小顆粒狀，加上起司、青蔥、培根，混合均勻，再加上液體類的材料(雞蛋、優酪乳)。(對，這裡的撇步是用優酪乳喔，麵包、pancake跟司康，把牛奶換成優酪乳，會有意想不到的濕潤口感。雞蛋的重量如未達60克，可以用優酪乳補足，可以預留一些蛋液，最後刷在司康麵糰上。)由於麵粉的吸水性不同，可適當調整優酪乳的多寡。

　　盡量用麵團刮板切拌、折疊的方式處理麵糰(不要用揉的喔)，大約折個兩三次，將麵糰桿成兩公分厚，用圓形模具壓出一個一個司康(我用量米杯)，放在烤盤上。如麵糰太過濕黏可撒上少量麵粉以便操作。(有些食譜的做法會把麵糰放進冰箱冰一下會比較好操作，我有省略這個步驟。)

　　在壓好的麵糰上塗上蛋液，靜置一下再進烤箱250度烤15分鐘，香噴噴的起司培根青蔥鹹司康就出爐了。是我目前最喜歡的一款司康食譜，參加potluck時攜帶，是顏值最高、又廣受好評的一款點心，只是備料有點多，有點搞剛。