【胚芽紅酒麵包】

小麥胚芽 營養豐富 防老抗癌【91/01/30 中國時報】
 
小麥胚芽 營養豐富 防老抗癌 ◎卓資彬（台北市漢方中醫診所醫師）
 
 
眾所周知，植物的胚芽是種子發芽的部位，是生命的泉源。小麥胚芽也不例外，是
小麥最營養的精華部分，約占整個麥粒的2.5％，含8％蛋白質、7％泛酸、2％菸鹼
酸，豐富的維生素每100克含22毫克的維生素Ｅ和多量的B1、B2、B6及豐富的礦物
質如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。 
 
老化的相關學說有消耗、病理、自由基、有害物質、免疫及遺傳因子等，其中自由
基及有害物質等引發的老化特別受到重視。 
 
大家都知道維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能清除自由基，能促進人體代謝，延緩老化，
具有防治高血壓、動脈硬化、心臟病及癌症等多種疾病。小麥胚芽蛋白中含有穀胱
[西甘] [月太] 過氧化 [西每] （Glutathione Peroxidase）及含有一種硒化合物，
所以是一種很強的抗氧化物質，可以延緩老化及防癌。 
 
小麥胚芽中含有二十八烷酸（octacosanol）其能改善體力、耐力減少運動後的疼痛，
也可降低膽固醇、肌肉萎縮及其他神經病變，故對運動員有助益。 
 
小麥胚芽中含2％﹣3％的纖維可降低膽固醇，幫助腸子蠕動、排泄廢物。 
 
乙醯膽鹼（Acetyloholine）為腦中的神經傳導物質之一，若腦中含量減少就易造
成老人痴呆，而小麥胚芽中的膽鹼（choline）含量每100克高達265﹣410毫克，可
以在人體形成乙醯膽鹼，具有補腦的作用。 
 
由小麥胚芽壓製或溶媒提取製得的小麥胚芽油含豐富的不飽和脂肪酸，亞麻油酸
（Linoleic acid）44.1％、亞麻脂酸（Linoloinic acid）10.8％、油酸30％等
和不被皂化物4.7％（其中每克油含維生素E2國際單位）磷脂質等。可知小麥胚芽
及小麥胚芽油具有高度的營養價值，是很好的保健食品。 
 
引用自台大獅子吼佛學專站