暑假是孩子最快樂的時候
但卻是媽媽們最辛苦忙碌的季節
我們家咪咪自從6月開始放暑假
我也加入了忙碌媽媽一族,每天像陀螺一樣打轉不得閒
為了不讓小妮子感到無聊
因此我幫她安排了許多才藝課程
舉凡芭蕾,踢踏舞,畫畫,做餅乾
課程是五花八門又有趣,但卻苦了我這個老媽子
每天接送咪咪上下課或需要進去教室一起陪玩
讓我覺得有種每天陪公子練劍的書僮感 
除了接送咪咪上下課外
我也要帶著二咪一起跑來跑去
常常上完課回到家,緊接著又有下午的課
只有短暫的午餐時間,孩子又一直喊餓
這時候趕時間親子午餐就非常重要
讓孩子覺得有趣又是愛吃的食物
我們家常常備有一袋自製鬆餅粉
鬆餅粉的作法在之前就有分享過
如果家中沒有格子鬆餅機(waffle maker)
也可以使用不沾平底鍋製作美式鬆餅(pancake)
都是一樣簡單好吃,容易製作 ^^
通常我會把材料準備好
讓咪咪幫忙攪拌鬆餅麵糊
這也是讓孩子建立成就感並訓練手部協調力的一個方法
然後還會搭配雞肉沙拉,使午餐的營養均衡又健康
咪咪似乎很滿意這樣的簡易午餐
看她很開心的將雞肉沙拉抹在鬆餅上
甜甜又滿足的笑容
就知道她多享受這樣的趕時間親子午餐呢 
<材料>
鬆餅麵糊(約兩個鬆餅)
鬆餅粉........150g (KT用自製鬆餅粉,可參考前文“英國名廚的自製鬆餅粉”)
牛奶........190-210ml
蛋........1顆
融化奶油........15g or 1大匙(tbsp)
雞肉沙拉:
雞胸肉罐頭 (可用鮪魚罐頭取代)........1罐
美乃滋........4大匙(可依個人口味增減美乃滋使用量)
黑胡椒........少許
<格子鬆餅作法>
1. 將全蛋打至蓬鬆狀,再加入鬆餅粉,牛奶,奶油並均勻混合所有材料至稠狀
2. 鬆餅機加熱,刷上一點奶油,並將一半的麵糊從中心點倒入
3. 麵糊會慢慢均勻分佈在鬆餅機上,等待麵糊起微小泡沫即可蓋上鬆餅機
4. 若是可翻轉的鬆餅機,等蓋上後就立即翻轉,再等2分鐘即可
5. 若是不可翻轉的鬆餅機,蓋上鬆餅機後再等3-4分鐘即可
<煎餅作法> ==> 如沒有格子鬆餅機,也可直接使用平底鍋做煎餅
1. 將全蛋打至蓬鬆狀,再加入鬆餅粉,牛奶,奶油並均勻混合所有材料至稠狀
2. 鍋子預熱後,舀起定量的麵糊到鍋子上小火乾煎
(因為使用的是不沾平底鍋,所以不需抹油)
3. 等表面充滿氣泡後,再翻面再煎20秒即可
<雞肉沙拉作法>
1. 將雞胸肉(鮪魚)的湯汁瀝乾,並用叉子壓成碎碎狀
2. 加入美乃滋及黑胡椒拌勻即可
<心得提醒>
1. 使用自製鬆餅粉或是市面上的盒裝鬆餅粉,都可以簡單製作鬆餅
2. 如果家中沒有鬆餅機,也可使用不沾平底鍋製作美式鬆餅 (一定要不沾鍋唷!!!)
3. 不沾平底鍋製作鬆餅時,不須事先抹油.抹油會讓煎餅的顏色呈現虎皮狀,顏色會不均勻
4. 雞肉沙拉可自行加入玉米粒或是白煮蛋,可以自由變化而且非常健康 ^^
5. 使用叉子可輕易將雞胸肉或是鮪魚壓碎,容易操作又節省時間
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