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 文 :   Chen Mimi      /      攝影 :   陳華瑞      /     

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2008/02/10 20:40
Dear Chen Mimi： 特前來恭喜您所發表「個人(65) 年年高昇桂香飄」一文，已於2/7登上聯合新聞網首頁，消費流行｜部落客美食樂，歡迎有空前往觀看。^_^ 電小二

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回想小時候，每逢春節前幾週，家家戶戶就開始忙著灌香腸、醃臘肉、磨米漿蒸年糕…，街頭巷尾瀰漫著濃濃的年味。當然，最開心的就是小孩子了，在那個物資匱乏的年代，也唯有在新年才能穿上一套新衣(也大都是學校新制服)，吃一些平常難得吃到的美味佳餚，所以，小時候就常常期盼著過年。

提起做年糕，記得當年還住在和平路的空軍眷村時，臨近陸橋，一長排的眷舍，共住了10戶，大家合資買了一個手動的石磨，每到春節前，這石磨的生意就好的不得了，上午陳家、下午李家、明天張家…，大家輪流著磨糯米粉，蒸年糕或做湯圓。來自大江南北不同省份的各位媽媽們，熱鬧的討論著各個年節點心的做法，彼此交換經驗心得，這些在當時還很年輕的媽媽們，都能幹得很。

近年來，我家已很久沒有自己做年糕了，向來是過年時，市場買兩個年糕應應景兒，一來嫌麻煩 ，二來怕吃多了發胖，但看到書刪網友那篇「年糕年糕年年高昇」的文章

http://blog.udn.com/susansblog/1532530?f_ORDER_BY=DESC&pno=1&#reply_list

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詳盡的作法介紹後，才知道，原來用煮飯的電鍋，就可以做年糕了。我喜歡烹調美食，也愛將食譜翻新變花樣。仔細研讀書刪網友的製作方法後，頓時，心癢手也癢，決定即刻試做一個 "桂花年糕"，因為桂花的特殊香氣，向來是我的最愛。

於是，我在糯米漿中加入一些桂花醬，(糯米漿一定要濃稠)再放上一些無核紅棗，少許糖及兩湯匙橄欖油，攪拌均勻完成時，倒進舖有玻璃紙的內鍋 (玻璃紙上抹層食油)，表面上稍微用手輕壓整理，再擺些紅棗，抹上桂花醬，放入電鍋，外鍋放三杯水，開關跳起時，再燜個十多分鐘，就大功告成，就這麼簡單。當鍋蓋掀開的霎那兒，迎面撲來一陣桂花香氣，一個鑲著顆顆紅寶石的年糕湧入眼簾時，令我雀躍不已。(我是用玻璃烤盤當內鍋，用平日煮飯的不銹鋼內鍋即可。)

年糕未蒸前

年糕蒸好後

趁興我又做了一個紅豆年糕，早先聽說，有些紅豆年糕的紅豆只會集中浮在表面，無法平均分佈各處。承蒙一位長輩傳授祕訣，糯米漿一定要濃稠，(如做麵疙瘩的麵糊，用筷子攪拌時，得稍感吃力才行。) 調漿的水要溫熱，糯米漿已有少許黏性，如此紅豆在糯米漿中已動彈不得，這樣絕不會浮游到成品的上方。

年糕放涼後會稍硬些，再切成小方塊，裹上一層薄薄的乾麵粉 (也有用加蛋的麵糊，但我嫌它味重會搶了年糕的原味。) 煎到兩面微黃即可食用。

註 : 我做年糕時，糯米粉的量，隨著成品大小而定。調米漿所需要的水量也沒有一定，只要達到用筷子攪拌時稍感吃力的濃稠度即可。

在此敬祝我親愛的格友及同學們：
祝您新的一年裡：

福氣多多、快樂連連、萬事圓圓、微笑甜甜、
一帆風順、二龍騰飛、三羊開泰、四季平安、五福臨門、
六六大順、七星高照、八方來財、九九同心、十全十美。年年有餘～