Biscotti, 是介於麵包與餅乾之間的一道義大利小點心.

因為又乾又硬又脆, 在台灣很多人翻譯為"脆餅". 

多年前第一次輕嚐, 就深愛上這個好味道.

微甜香脆的口感, 是讓人無法抗拒的一道 "咖啡最佳拍檔"~

義大利朋友告訴我們, Biscotti 的由來是烤兩次, (Bis 的意思就是兩次之意).

第一次烘乾時將麵糰整形為麵包狀入烤箱.

取出後置涼, 斜切成長條形狀再次入烤箱烤乾... 

而有這樣獨特香脆的口感, 深受到義大利人的喜愛. 

一早起床, 搭配濃郁的 Espresso 咖啡, 更是相得益彰.

傳統的Biscotti 口味以大茴香 Anise 和杏仁為主.

之後慢慢衍生到乾果, 巧克力, 香草...等等各種不同變化的種類.

但最基本的食材仍以麵粉. 蛋. 奶油及糖為主.

甚至也有不加奶油而做成的口味.

使得Biscotti 和其它餅乾相較之下, 成為了較為健康的選擇~ 

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巧克力杏仁脆餅 Biscotti

材料: 

1. 1/2 杯無鹽奶油. 室溫軟化. 

2. 1/2 - 2/3 杯細白砂糖. (甜度介於兩者之間是個人喜愛的)

3. 2/3 茶匙香草精.

4. 1 oz 黑苦濃咖啡.

5. 1/4 杯無甜巧克力粉.( unsweetened cocoa powder)

6. 1 茶匙泡打粉. ( Baking powder)

7. 1/8 茶匙細白鹽.

8. 2 粒蛋. 室溫. 

9. 1 2/3 杯中筋麵粉.

10. 1/2 杯杏仁粒. 

11. 2/3 杯巧克力粒.( semi-sweet or white or dark chocolate chips)

做法: 

1. 將奶油打軟後, 分次加入細白砂糖. 將奶油打至綿密狀. 約 2 分鐘. 

2. 將巧克力粉. 泡打粉與鹽混合. 拌勻. 

     分次過篩拌入奶油糊內. 低速攪拌. 

再倒入濃咖啡. 攪拌均勻.

(咖啡可將巧克力香味提升, 且降低甜膩口感)

低速充分攪拌.

3. 一次放入一粒蛋. 充分攪拌後再放入第二粒蛋. 

麵糊顏色會較淡且流動性較佳. 

4. 改為手動攪拌. 

    將麵粉過篩後, 分次放入麵糊內. 

     用攪拌棒以直線方式攪拌. 一直到麵粉完全與麵條相混合.看不見白色為止.        

5. 放入巧克力粒. 若顆粒較大, 可先切小塊些. 拌合.

6. 放入杏仁粒. 杏仁大約切碎即可. 也可整粒加入. 隨意. 

    ( 整顆杏仁粒在麵糰裡, 切片時較容易造成切片破裂, 外觀不完整) 

最後整型. 麵糰應為平滑狀, 不會沾黏刮刀表面. 

蓋上包鮮模. 靜置冰箱20 分鐘. 稍硬較好塑形.

7. 取出冰箱, 將麵糰分為三份. 

    桌面平鋪保鮮膜, 利用保鮮膜來幫助塑形. 

將麵糰整形為長條柱狀. 

放在備好烤紙的烤盤上.

放入預熱烤箱 375 度F ( 190度C) 烤箱內. 

烘烤 25 分鐘. 

取出烤箱, 靜置 5 分鐘在烤盤上. 

再轉換於架上. 靜置 1-2 小時. 直至完全降溫. 

8. 準備一把鋒利的刀子.

    將第一次烤半熟的脆餅斜切成長條狀. 厚度約 1公分左右. 

     若沒等到溫度降至涼, 下刀切片很容易切成碎粒狀. 

再次預熱烤箱325度 (160度C)

將切片好的脆餅平排在烤紙烤盤上. (烤紙不需抹油)

準備第二次入烤箱. 烘烤時間 8 分鐘. 

需再取出, 將脆餅翻面.再烤 8 分鐘. 

(第二次烘烤時間總計 16 分鐘 )

烘烤時間愈久, 脆餅愈乾... 故可依個人喜好的口感調整烘烤時間. 

取出烤箱後, 將脆餅放在涼架上. 

仍微熱時脆餅仍不夠硬, 小心拿放. 待全涼後會更硬脆. 

最後放入密閉保鮮盒內. 室溫可存放 1 個月以上. 

這道脆餅的變化性很大, 可添加各種個人喜愛的堅果或乾果... 

都有意想不到的好味道!!

特前來恭喜您所發表「義式巧克力杏仁脆餅 Biscotti」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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