大多數的人在夏天很怕待在廚房，料理輕鬆又快速完成的佳餚，就會是家庭主婦/夫的最愛，也比較願意進廚房。

今天就來分享【古早味煎菜脯蛋】，夏天會願意待在廚房料理的也愛上了它，餐桌上爽口受歡迎鹹香味下飯的經典台菜。

 

 

食譜【古早味菜脯蛋】4~6人份

🥕食材 🥕

     土雞蛋     7~8個（土雞蛋煎好時會呈現漂亮的金黃色）

     生蘿蔔乾  200克  泡溫水30分去鹹味再沖淨，瀝乾切丁

      蒜瓣          3個   洗淨切成蒜片

     青蔥          1根   洗淨切成蔥末

    

🍾調味料和食用油🍾

     二砂糖 2小匙

     醬油    1小匙

     白胡椒粉 1/2茶匙      

     太白粉 1小匙+水調勻

     沙拉油  2大匙 / 炒蘿蔔乾和煎蛋用

💧料理步驟

   

    ⒈炒菜脯

        不沾鍋放點油爆香蒜片，菜脯丁下鍋，小火乾炒至水

        分炒乾，加砂糖繼續炒，炒至蘿蔔乾顏色變深，有點

        焦香味取出。

 

 

 

 

    ⒉調和雞蛋液

         ⑴雞蛋去殼全蛋打散，放入醬油和太白粉水調勻。

         ⑵續加入蔥花及炒蘿蔔乾、鹽、白胡椒粉拌勻備用。

 

 

 

⒊煎雞蛋液（煎菜脯蛋）

       ⑴炒鍋放油放入雞蛋調合液成圓形狀，開中火慢煎。

           （煎的過程，中間部分用筷子攪拌，中間較容易熟）

       ⑵煎至圓形狀的蛋液旁邊略成型凝固，開小火定型。

       ⑶續煎到一面微金黃後翻面，轉小火煎約1~2分鐘。

       ⑷雙面的煎蛋表面都呈現金黃色就完成了。    

 

午餐、宵夜的古早味菜脯蛋和清粥！

 

本食譜係參考阿慶師的視頻

餐廳級的煎菜脯蛋！

煎菜脯蛋的料理不難，只要確實的按照阿慶師分享的小技巧和訣竅，蘿蔔乾需要先煎過加砂糖拌炒入味，菜脯甜鹹脆，再放入蛋液裡煎，家常料理一樣可以煎出餐廳級的美味。

 

近二個月我經常在陽明山國家公園的山裡趴趴走避暑，而只要到了竹子湖，就會想到故鄉金針花農園那一包50元的菜脯給吸引著，買了好幾包回來，心裡想的就是這個古早味，一碗清粥，配上一碟的煎菜脯蛋。