引用文章: 軟Q核桃紅豆年糕

有朋友問:「怎麽還没過農曆年,就迫不及待吃年糕了呀?」

其實,我家常常做烤年糕,最主要是因為全家都愛吃,做法又很簡單。前兩天,姊姊突然想吃"要減糖的"年糕,這麼小小的心願,當然要儘量滿足她! 原本想做核桃紅豆年糕,才發現家裡没有紅豆泥,也沒有核桃,卻找到一罐椰奶和半包白芝蔴,和已經乾硬結塊了的紅糖,靈機一動,以烤的方法,做出了以下的椰奶紅糖年糕;因為是自己做,甜度可以隨意調整,第二天一早就看到了姊姊滿足的笑臉!

材料:

蛋 3 個
椰奶一罐 400 ml
紅糖 1/2~3/4 杯 (我用1/2杯,只有淡淡的甜度,適合我家的口味)
2% 鮮奶 225 ml (1杯 = 250 ml) 
蔬菜油 1/2 杯
無鋁泡打粉(baking powder) 1 1/2 小匙
純天然香草精 (Pure Vanilla Extract) 1 小匙
糯米粉 1 包 (1 磅; 454g) 
芝麻 1/2 ~ 1 杯 (或用碎核桃,杏仁片等)
 

準備工作:

烤箱預熱到華氏 350 度

9" X 13" 的不沾烤皿中抹一層油 (我用的是玻璃烤皿)

 
做法:

1.在爐上以微火加熱椰奶,牛奶,和紅糖至紅糖融化即可,只要温熱,不要煮沸; 放一旁備用
2.在鍋盆中以低速打蛋 (或以手動打蛋器),將蛋打散打勻
3. 加入1.之紅糖奶漿,蔬菜油,和純香草精繼續攪拌
4. 將糯米粉和泡打粉加入步驟 3. 攪拌均勻成為光滑粉漿
5. 把粉漿由鋼盆倒至抹好油的烤皿中 (過篩口感更細緻)
6. 灑上芝麻或其他堅果
7. 入烤箱烤大約 40 分鐘,至表面金黃,以叉子或牙籤插入不沾黏即完成!

椰奶紅糖年糕雖然沒有紅豆泥的甜,卻多了椰奶的香, 做為早餐和下午茶都很合適,試試看,真的很簡單!