在意外的機會中認識了一位在中醫診所推拿的從四川來的老太太，老太太年近七十，個子嬌小，手勁卻不小，個性可愛爽朗，總是笑瞇瞇的。幾次接觸之後，我們成了好朋友。有一次聊天時，老太太告訴我，她雖然不是特別喜歡作菜，但是她的四川紅燒肉是拿手菜，子女們都非常喜愛! 我第一次聽說紅燒肉不放醬油也不放糖，激起了我無限的好奇!

於是我遵照老太太的口述，以小排骨來試驗，

食譜在此：

材料:

排骨（也可用五花肉或鴨肉） 1 ~ 1.5 磅

油 1大匙

薑 1塊 (切片）

八角 1粒

花椒 20顆 (我忘了放）

郫縣(辣)豆瓣醬 1大匙 (我用的是家裡現成的郫縣紅油豆瓣醬）

紹興酒 1~2大匙

水 2~3杯

筍片，紅蘿蔔，木耳等蔬菜（我都没放）

做法：

1. 在鍋中放油炒香薑片，八角，和花椒，加入五花肉或排骨（老太太說生肉去炒比較香，可是我有焯水去腥）和郫縣辣豆瓣醬和酒炒到乾 (收汁）

2.加水蓋過排骨煮到收汁（約一小時）

3.約八九分熟時可加入筍片，紅蘿蔔，木耳等

老公品嚐之後的評語是：鹹香好吃，但一點也不麻辣。川菜不麻辣? 於是我又問了一次四川老太太，原來，我忘了加花椒，所以不麻，也没用老太太指定的郫縣辣豆瓣醬，所以不辣; 竟也意外的成就了一款温和鹹香版的四川家常紅燒排骨。