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▲連普通的大餅麵食也是相當講究。

北京客人：「這個吃到嘴裡每樣東西很爽利。」

還有這道經典口袋豆腐，清朝王爺們的家常菜，造型像小福袋，包裹爽口素菜。

北京客人：「我感覺我像富察皇后，吃的大清朝精雕細琢的飯菜。」

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▲口袋豆腐是清朝王爺們家常菜。

宮庭熱劇裡滿桌宮廷菜總讓饕客好奇，到底當年皇帝、皇后吃什麼手工菜？來到大內高手後廚世界，磨刀霍霍的段師傅入行20年，專長北京菜、宮廷菜，手上刀工真是了得。

北京宮廷菜大廚段永成：「刀一定要快，這是體現刀工。」

片腰花先切除腰稍去腥味，刀鋒朝45度角精準快速片切，相反角度再一次，輕了深度不夠、重了變「腰斬刀」，薄厚對稱才可下鍋，大火爆炒片腰花，瞬間綻放一朵花，花蕊胖瘦均勻充分體現七分刀工、三分勺工的古傳精神，手工繁複特別。

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▲宮廷菜講究精細，刀工也不得馬虎。

比如口袋豆腐得先挖空留下豆皮，剁的細碎木耳、粉絲、雞蛋、磨菇裝進口袋，用燙過的香菜繫上收口，蒸個5分鐘淋上醬汁，整套下來至少耗費40分鐘。

北京宮廷菜大廚段永成：「宮廷菜要的就是講究精細，你要普通一個豆腐，炒個磨菇不稀奇。」

這道皇貝勒也是老饕最愛，選料講究鮑魚、海參汆燙快炒，加入熬煮8小時高湯，可是當年皇家美容聖品。這套京八件也經常出現在宮廷劇，爐打滾、艾窩窩、菊花酥都是老北京味。

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▲京八件的糕點經常在古裝劇中出現。

這間宮廷菜業者花了將近上億台幣，打造這間我們看到的有如大清黃帝般的宮殿餐廳，裡面裝飾包括石雕還有配件全部都是仿造當年皇帝、嬪妃所用的裝修。象徵長壽的富貴龜、皇后專用鳳凰鳥、大紅燈籠都是宮庭劇常見擺設，走進包廂也很有清代宮廷感覺，連餐具也選用大清王朝專用的黃色，讓客人感受帝王生活。

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▲宮廷菜餐廳的裝潢相當古色古香。

北京宮廷菜大廚段永成：「有好多食客來了以後想找穿越感，甚至跟我們提劇中每道菜品我們能不能做。」

每次熱播清宮劇，手工菜餐廳業績總會增加兩成，客人們對那時代嚮往情懷，也成為北京人另類的「食尚」享受。（整理：實習編輯黃韻璇）

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