中秋節烤肉活動，誘人香氣的串燒讓人垂涎欲滴，如何減少過多的油脂跟膽固醇？ 基隆醫院林鈺庭營養師推介含優質蛋白質、高鉀、低鈉又鮮豔多彩的「地中海串燒」，準備過程也十分簡單，就算零廚藝也能迅速上手，不妨今年中秋節，和家人一起動手做！

林營養師表示:其實烤肉也可以吃得健康又低負擔。利用3個小撇步，就可以讓您享受烤肉、享「瘦」人生！

(一)、彩色蔬果配烤肉，營養滿分又提味：大魚大肉也別忘記吃蔬菜，除了可以將蔬菜串成串燒外，也可以將美生菜洗淨後包著烤肉一起吃，不僅可以讓烤肉吃起來更加清爽不油膩，蔬果中還富含膳食纖維可以幫助腸道健康，不同顏色的蔬果當中更是富含不同種類的植化素，可以協助抗氧化。

(二) 、鳳梨酵素來嫩化，長輩吃得好開心：肉類食材經過燒烤後，口感會變得比較乾柴，咀嚼時感覺比較吃力。這時我們就可以善用天然的鳳梨芯榨汁來醃製雞肉、豬肉，當中富含的鳳梨酵素可以將肉品嫩化，使質地更加軟嫩，鳳梨獨有的酸甜味還可以幫烤肉提味，減少調味料的使用喔！

(三) 、原態食材是優先，天然調味最健康：烤肉的食材非常豐富多元，除了常見的雞、豬、魚、蔬果外，香腸、培根等醃製肉品也是烤盤上的常客。但由於加工肉品的飽和脂肪與鈉含量皆比較高，如果吃太多容易對心血管造成負擔。因此在選擇食材時，可以優先選擇原態、少加工的食物，並且運用天然香辛料，例如胡椒、辣椒、大蒜及檸檬等進行調味，還可以減少烤肉醬的用量。

運用以上3個小撇步，並且把握地中海飲食「多原態、多蔬果」的飲食原則，這些串燒的食材皆是大家容易取得的原態食物，做法也簡單，心血管病患只要注意勿吃過量，原則上不會影響健康。

資料來源:https://ppt.cc/fG8cnx 

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