文：Keygirl  圖：Maverick007

真樂拉麵（一）

想到拉麵，你的腦海會浮出什麼樣的畫面？

　　是又油又鹹，吃一碗拉麵得把一旁的水都倒進去一起稀釋湯的味道，而且雖然稀釋了，吃完還是
水腫成豬頭的情景？

　　還是噁心到不像話的白色湯頭，喝下去盡是一種虛偽的鮮美，喝了卻不舒服到了極點，叉燒不是
硬綁綁、就是透著一種詭異的油腥味，而麵條軟趴趴、爛呼呼，讓人忍不住丟下根本還沒吃幾口的拉
麵，就付了錢奪門而出的景象？

　　或是，你想到的，是飄著白熱熱煙霧的麵碗，裡頭有著漂亮的黃金蛋、滷得入味的筍干、漂亮的
蔥花、香Q不爛的麵條、濃郁但不油膩的湯頭，這樣幾近完美的畫面？

　　我得說，就我個人的飲食經驗，在日本吃到的，通常是第一種拉麵，不是師傅不認真，而是個人
口味問題，日本人吃的拉麵真的鹹的好像他們的鹽都是免錢的啊！而台灣的拉麵，通常都是上述第二
種，那白而濃濁的湯頭，幾乎都是以一瓢瓢的大骨精加料完成，鮮少有店家真正用心去熬湯頭，要真
的喝完湯，恐怕敏感的我又得不舒服好幾天。

　　至於第三種拉麵，對我來說，好像只能在夢中相見一般，我一直以為，在我自己學會做拉麵以前，
大概是沒機會了。

　　直到聽到一對開高級日本料理店的好友說他們打算一家拉麵店，我自此有了期待。

　　而他們，也真的沒有辜負我的期待。

　　跟老公第一次去，是店家對親朋好友的試吃，我們兩個人就瓜分了三種拉麵，分別是味噌拉麵、
豚骨拉麵、醬油拉麵。

　　就是我想像中的那個畫面，熱呼呼的麵碗裡有著看來一點也不油膩的湯頭，師父一邊在旁邊說這
其實還不是最好的，因為方才燒壞了一鍋，現下這一鍋高湯至少還要燒五、六個小時才算完成。我才
不管那麼多呢，吃就是了。的確，湯頭雖然鮮美，但少了些濃郁，蔬菜和鮮筍的味道凌駕在豚骨的味
道之上，對一般人來說可能太淡了，但是對原來就口味比較淡的我，其實這樣反而恰到好處。撈起一
口麵送進口中，我滿意地忍不住想要驚呼──這才叫做麵哪！泡在高湯中的麵條，不但沒有爛掉，反
而出乎意料之外的有彈性、嚼起來有QQ的口感。

至於他們的叉燒，非但沒有那種渣渣死硬的口感，也沒有那種肉腥味，反而是肥美、不油膩，入口即
化，是我在台灣吃到最好的叉燒了。除此之外，配菜之中已經無可挑剔的是蔥和筍干，他們家用的蔥
是又香又鮮，而且沒有那種蔥辣味，筍干也已經滷得很入味，若要說還有可改進的地方，是他的半熟
玉子，蛋黃有點太過熟了，但我想這要改進應該不是很大的困難。

【味噌拉麵】

　　總之，我唏哩呼嚕就把一碗拉麵給吃完了，其中還偷喝了老公的味噌拉麵的湯頭，味噌拉麵的湯
頭有著濃郁的味噌味，喝到盡頭時，會透出一種獨特的酸味，我猜應該是味噌本身的酸味，那味噌的
味道在吃完那碗拉麵之後，還能在口中繚繞不去，盡是甘甜。老實說，這碗拉麵對我來說口味算是比
較重的，但是我想一般人若是口味較重的，會比較偏好這碗拉麵喔。其中，味噌拉麵獨有的，還有剝
頭去尾的銀芽，一般拉麵店，很少連銀芽這種東西都還處理得這麼仔細吧？吃著脆脆香香的銀芽，我
只能感動於他們的用心。

【正油拉麵】

　　重頭戲其實是最後的那碗醬油拉麵，醬油拉麵一端上來，撲鼻而來的是一股濃郁的雞骨味，輕輕
啜入一口湯，雞骨高湯混著醬味所調和出的那純厚的甘甜香立刻盈滿我整個口腔，再加上那很棒的麵
條、很棒的配菜，我根本就忘了肚子裡頭已經躺了一碗豚骨拉麵，照把屬於我的二分之一碗拉麵給解
決，創了我有史以來一餐飯吃最多拉麵的紀錄，其實也創了我難得把拉麵都吃完的紀錄。

　　店才開幕，很多地方都還在修正，很多經驗也都還在累積，難免有小地方不臻完美，又或許，實
在很難配合每個人的口味，但是，要這樣認真而實在地料理出一碗拉麵，在這個凡事講求快速的社會
裡，光他們的心意，就已經是百分百了！再配上他們「真」的很美味的拉麵，還不讓人喜歡快「樂」
嗎？

【菜牌，除了豚骨、味噌、擔擔、正油已經定型，其他還在修正，餃子、炸雞等還沒開始提供】

後記：

　　其實這篇食記，在我還沒去吃以前，就已經打定主意要寫，畢竟，我跟老闆夫婦好幾年的好朋友，
去過他們的日本料理店無數次了，卻從來沒有專文為他們寫過一篇食記，這次他們開了新店，就讓我
的食記成為第一篇寫他們真樂拉麵的食記吧。

　　其實這其中也還有小插曲的，就是老闆一直要我不可以寫上網，因為他覺得實在還有不足，要我
無論如何都不能寫。而我是想，就讓最初的樣子出現吧！也許不是盡善盡美，但是至少沒有那些化學
的東西啊！能吃到美味，又吃到健康，不就已經很棒了嗎？所以，儘管老闆一直要我不能寫上網，我
還是寫了啦，因為，我好不容易才搶到個第一，可不想被別人搶走啊！嘻！

　　p.s.在這裡也預祝他們的拉麵店生意興隆，他們的漂亮寶貝健康快樂長大！

後後記：

    其實這篇食記在他們開幕當天就已經寫好，只是不好貼上批踢踢，怕店家還沒穩定，沒辦法給客
人最好的，對店家和客人都是傷害，而現在就穩定多囉，請看下回吧。

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真樂拉麵（二）

終於等到能再寫真樂的時候了。

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那天，老闆娘告訴我，來店裡頭的人評論太多，有的說湯太濃、有的說湯太淡、有的說味道太鹹，有
的說味道太重，有的說麵條太硬，又有的人說麵條太軟，她內心一陣沮喪。

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【豚骨拉麵】

這時候，或許應該來碗豚骨拉麵吧？在真樂裡頭，那是種不會太過強烈，卻又立即能夠撫慰人心的拉
麵，香濃的豚骨味，高湯都已然熬成濃濃的味噌色，猛一看還以為這是碗味噌拉麵，喝上一口湯，配
上以黑豬肉製成的、較那些切得薄薄的叉燒都豪氣許多的美味叉燒，一碗入口，該是能帶來好心情吧？

還是私心地推薦我最愛的正油拉麵？清爽和濃郁這兩個字怎麼能夠這麼協調地搭在一起？我不知道，
我只清楚，它就是這樣的一碗拉麵，融合了雞骨蔬菜高湯和醬油的美味，非但不死鹹，反而透著濃濃
的甘甜，這已經成為我每回到真樂必吃的拉麵了，當心情低落時，能夠吃上一碗正油拉麵，總也能恢
復不少元氣的。

抑或是來碗帶著花般迷彩的味噌拉麵？真樂的味噌拉麵的味噌下手並不像我在日本吃得那樣重，但我
已經覺得，那就夠了，甚至對我來說，已經太夠太夠了，我幾乎都快承受不起味噌這麼多的溫暖，不
僅有著漂亮的味噌味道，那仔細嚐就可以嚐出的花香味更是迷人，心情鬱悶時，也許該來上一碗？

【擔擔麵】

或是，就該是那種香辣夠勁的快感才能讓人迅速地忘卻一切不快？其實真樂的擔擔麵，超級怕辣的我
只吃過一口，什麼都不能說，但老公一人在已經吃下一碗麵的情況下還能吃下它，而且吃過的友人又
說要鄭重推薦它的情況下，我想，它應該想必有過人之處？那麼，提不起勁的時候，該是大口嗑下一
碗的時候囉？

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要是我是老闆娘，可能也會沮喪吧。認真的想做，得到的評論卻什麼都有，完全不知道該如何依循。

而那個主控一切味道的老闆說話了，說真的，我一直覺得他真的是一個很頑固的廚師。

【做料理很固執，人倒是很耍寶的阿田師】

他說，拉麵，就連在日本本地，也有太多太多不一樣的口味，每一家都有自己的堅持，他覺得只要站
穩自己的腳步，把自己覺得可以端出來給客人的東西端出來，就夠了。

是啊。老闆娘是該釋懷的。都已經不加骨精、雞精了，連蛋都挑選一般拉麵店不可能選的蛋了，連麵
條都已經自己設好比例請店家特製了，我想，只要在標準範圍之內，幹嘛還去計較蛋不是甜口味的、
湯太淡、麵太硬……那麼，如果都已經這麼認真做了，懂得的人，自然就會懂得的。

【剛滷煮好的叉燒，老闆！可不可以外帶一條啊！】

其實那天我吃完一碗豚骨拉麵，也覺得麵條稍軟了些。不過，這樣認真的一碗拉麵，對我來說，已經
夠了，我想，食物並不是只有一百分的才叫做美食，食物是人做出來的，人都不可能永遠樣樣一百了，
何況食物？對我來說，食物就是因為永遠有無窮的可能性，才迷人！

後記：

這篇真的是心情文啦:P

其實真樂的口味跟我第一篇文章有些許不一樣，其中變化最大的是豚骨，所以我這一篇的豚骨口味和
上一篇的豚骨口味已經有很明顯的不同。（看不出來的話，我就去面壁思過好啦:p）

我是覺得，以真樂的口味和價格，真的是可以一試的，至少它吃了不會讓一些很敏感的人身體不舒服，
我覺得已經很好了。（我也是很敏感的人之一XD）

另，關於口味的問題，我想，如果有人去吃，吃到什麼麵糊成一團之類的，我是一定會去反應，請他
們一定要改進，其他什麼太鹹太淡之類的，我想也就夠了，多數是個人口味的問題吧。至少它是真材
實料的。

嘻，最後，我還是想要祝老闆娘的可愛小寶貝平安健康長大耶！因為小寶貝真的太太太可愛囉！

maverick007註1：真樂拉麵：北市和平東路三段46之5號。TEL：02-27356737。11：30am ~ 8:30pm
【從這個門牌右側巷子進去即是】

maverick007註2：中午用餐時段，店裡常常被周邊的上班族擠爆，建議晚上或例假日前往用餐。

maverick007註3：桌上的辣味韭菜以及茶水區的茶水可免費自行取用。

【辣味韭菜免費，半熟玉子一個20元】