阿姚師在法主公廟的巷子裡擺個路邊攤
賣潮州口味的小吃
也兼辦桌菜
由於年紀大了
一天只限定一桌（要預定）
多了也做不來
而且都是一些刀工菜
或蒸或燉
炸或炒等較耗體力的菜色就欠奉了

朋友上週末(4/11)跟某週刊的記者去試菜
吃完回來跟我說
要去得趕快去
下週上了雜誌
可能又得熱門一陣子
於是下了班我就直奔南京西路

點了一碗潮州招牌麵 (50/碗)
跟一份蛋捲(80/份)


寬平的麵條參雜著同樣切成薄長條的刈薺(台語)
吃進一筷子的麵
柔軟爽脆兼而有之

跟師父以及在場的熟客討論了半天
從荸薺、芋薺到馬鈴薯
對刈薺在國語裡的稱呼始終討論不出個結果
不過口感就像荸薺一樣的爽脆
但是荸薺很小一顆
刈薺個頭較大
所以才有辦法切長條
猛一看還誤以為是麵條

麵裡放的四顆丸子有兩種口味
一種是肉丸一種是花枝丸
都是從冰箱裡取出魚漿
捏成團狀後下鍋定型煮熟
丸子緊實
花枝味道鮮濃

湯就略嫌清淡了些
不過潮州菜似乎就是以清淡見長
上次吃的醉紅樓也是一樣的感覺


鴛鴦蛋捲包的餡有剁碎了的肉以及花枝
還加了荸薺類的材料增加脆感
捲以蛋皮
下鍋悶煮
這個倒是還好
聽說阿姚師的蝦卷更棒
下次來點看看

最後看每桌桌上都有水餃
於是也加點了一份深浦山水餃(50元/份）（水餃要去別的地方拿，攤子的冰櫃放不下）

五個大個頭的水餃
每個裡面包著一尾大又結實的蝦子
蔬菜沒有完全脫水
所以可以品嚐到蔬菜清脆口感
味道雖然清淡
但是不需加醬油
直接吃即可
是很有特色的餃子
味道也不錯

據朋友說他們來吃的桌菜
光是餃子的種類就有五種
不知道小吃攤會不會賣其他種類的水餃

在等食物上桌的時候
看見阿姚師在準備瓜鑲肉的材料
把瓜皮切掉薄薄的一層
中間挖空好鑲肉進去

然後又拿出一個桃子
以及蝦仁若干
切碎混合
看樣子阿姚師的潮州菜
除了潮州菜特有的清淡口味（口味較重的人可能會吃不慣）
水果入菜以及細細的刀工
是他的另外兩大特色
討論過朋友吃的菜單
他很多菜色是材料切碎後
或加魚漿做丸子
或鑲入時鮮蔬果之中
或裹以蛋皮、腐皮、麵皮悶燉煮
大魚大肉的菜反而少見

刀工可以從白玉蘭花那道菜可以看出來
這次一個人晚餐吃不了那麼許多
下次在來品嚐其他手路菜

朋友試桌菜的部分照片如下連結
《阿姚師辦桌菜》

【名片資訊】
阿姚師手工料理
地址：台北市南京西路344巷15號前（騎樓，桌菜一樣在這裡吃）
電話：02-25567266