而相對於京都的吃法，日光地區的人，則是將竹籤從正中央插入後將豆皮折成二層，比起京都的一層薄片，日光則是採用厚實口感的方法來大口品嚐豆皮的美味。

豆皮除了現做吃現吃之外，關西地區的人還會將生豆皮利用自然乾燥的方式來保存，而日光則是多用油炸方式來處理。

京都在處理乾豆皮時，會在半乾燥的過程裡，包捲其他的食材，或把豆皮當成繩子來綁其他的材料。有包餡料的豆皮多半會用來做湯料，而大張薄片狀的豆皮則可以用來包捲各式各樣的食材，作成「湯葉卷料理」。

小小的兩種食材，竟然隱藏著影響著京都人生活的飲食文化。下次如果有機會到京都旅遊時，不妨到錦市場採買京漬物，或是品嚐京料理中最著名的「湯葉卷料理」吧！