有去過京都的人，或曾經收到百貨公司日本農產品特賣活動的朋友，應該對京都醃漬文化不會感到陌生。醃漬文化的原由，可能是因為該地某作物盛產，在過多的情況下發展出獨特的醃漬物；第二的可能性是這個地方由於食物生產不多，需要靠運輸方式才能獲得充足的食材，因此發展出醃漬文化，在食材不足的情況下，還能藉由這些平日的醃漬物來裹腹渡日。

京都的醃漬文化就是屬於第二種原因。京都因為地理環境的因素，不像大阪靠海，擁有隨手可得的豐富漁獲海鮮，因此發展出利用高超的技術把蔬菜、野菜等食材加工後成為現在很著名的京漬物。

正式的京都料理，在日本又被簡稱為「京料理」，家常料理，則叫作「おばんざい（o.ban.za.i）。不論哪一種，都是秉持這樣的文化及精神，以蔬菜、乾物及黃豆（大豆）等等的加工食品，當做主要材料，再利用這些食材本身的美味，調理出口味淡薄的料理。

京都醃菜裡最有名的應該首推「千枚漬」，又被視為京都名產。「枚」就是我們所謂的「片」，「千枚」就是「一千片」之意。

標準的千枚漬的作法，是使用「聖護院蕪菁」，切成薄片後和昆布交疊擺放，並用鹽、味醂、麴等醃漬而成的。因為蕪菁被切成極薄的薄片，好像能切出一千片般，因此被冠上千枚之名，以強調它的薄。