3.後腿部分 : 後腿肉(瘦肉)，大板肉，老鼠肉，後腳，後腿骨，大骨，眼鏡骨，大腱子，蹄膀，尾巴。

4.內臟部分 : 心,肺，腰子，肚，大腸(大腸頭)，小腸，肝腱。

常見的豬肉6大部位：
1.里肌肉： 里肌肉常用來作豬排，在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點，同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃，非常適合以油炸或是煎的方式來料理。

2.後腿肉： 是取較靠臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，適合切成肉絲或肉片，料理時醃過會讓肉質口感稍軟，煮後的口感較不會澀。

3.梅花肉： 可挑選油花分佈均勻的肉塊，因為本身油脂較多，所以常常會以炸或是燒的方式來處理，吃起來的口感不澀也不膩，甚至吃起來還會有脆度。

4.五花肉： 五花肉可挑選厚一點，以靠近頭部的肉質是較好的，並且以前半段的口感是最好，在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理，或切成薄片快炒。

5.胛心肉： 位於豬前腿以上靠近背的部位，肉質本身不會像後腿肉太瘦，故口感上較適中，所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。

6.排骨： 分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方式來處理。

各部位肉常做的料理：
1.里肌肉 - 大里肌肉(背肌肉).小里肌肉(腰內肉) 這很適合請肉販幫你先切好，切成肉片之後，你自己帶回家基本上， 用水泡一下，清掉一些血汙，然後用醬油醃漬放冰箱，隔天就可以煎熟，灑一點胡椒粉就很好吃了。如果擔心要煎很久，可以請肉販切薄一點。

2.後腿肉 - 蹄膀.肉絲 後腿蹄膀的部份，除非要請客才會買回來煮，也要煮很久。基本上， 還蠻少去買的，不過肉攤上面都會看到切好的肉絲，一般都是後腿肉，後腿肉絲多半會放在一個盒子，想買的時候，直接跟肉販說要包多少價格回去，肉販就會幫你打包好，回家也是醃漬一下入味就可以拿來煮菜了。

3.肩胛肉 - 梅花肉 肩膀骨頭上的肉，這會拿來做叉燒肉，直接跟肉販說你要買梅花肉， 講說要買肩夾肉，很容易肉販會問你，你是要前腿胛肉還是前腿肩骨上的梅花肉，如果自己又沒搞清楚，就會搞烏龍了。這可以拿來燉或者滷，還蠻耐煮的。

4.腹脅肉 - 五花肉.三層肉 五花肉這大家最熟析，拿來做東坡肉、肉燥、梅乾扣肉這些東西，才有夠量的油脂，所以肉的風味會很足。也可以切薄片來炒菜。肉攤上面都會切成條狀擺成一排，自己可以挑比較肥的；或者比較瘦的。選好一樣請肉販幫妳切塊或者切片。當然說要自己回家練功夫，自己動手切也是可以。

5.前腿肉 - 胛心肉 這種肉我覺得很好吃，而且因為油花不會太多剛剛好，直接川燙，然後加點醬油、蒜泥，就是很好吃的蒜泥白肉了；清爽不油膩。同樣的買的時候，都是直接跟肉販講，要買胛心肉，講前腿肉很難搞懂，有機會跟梅花肉一起搞混。

6.豬頰肉 - 菊花肉 這有次在買肉的時候，直接就問肉販，什麼東西煮磨菇濃湯最好， 耐煮又好吃的，後來肉販推薦我買菊花肉，還特別解釋這不是屁股肉，是豬的臉頰肉，常常用來咀嚼活動，所以口感很好，因為肉紋好看像菊花所以叫做菊花肉，切塊煮磨菇濃湯很美味。

7.豬頸肉 - 松阪豬肉 這其實還沒買過，不過有聽過，號稱豬肉中的松阪肉，有松阪牛肉的口感，查了資料發現，這種肉很小一塊一隻豬也才一點點，所以應該都被收購了吧？

8.豬腳肉 - 前後腳豬腳肉 想要煮土豆燉豬腳的時候會買，不過個人不喜歡啃豬蹄的部份，所以買的時候都會買豬腳不買豬蹄，肉販都會露出有趣的表情。

9.豬腱肉 - 前後腿腱肉 豬腱子肉蠻好吃的，不過要切片吃，煮熟滷熟，滷肉滷到入味了，切片配上一些其他滷味切片，可以做成拼盤。過年的時候，跟香腸切片、烏魚子切片；可以拼成很好看的一道菜。

10.排骨肉 - 小排骨.小腩排.軟骨排 每一種排骨都有不同的性質，煮的方法很多，愛啃東西買小排骨，回家炸一炸。愛吃肉多的排骨買小腩排，軟骨排煮湯不錯喝；配上一些白蘿蔔切塊，菜頭排骨湯很讚！

11.香腸.火腿.培根.臘肉.貢丸.肉乾.肉鬆
這幾樣東西肉攤上也可能會有，都是肉類加工製品，基本上，市場晃一晃都看得到，菜市場賣的貢丸會比較耐煮，不會像超市買回來的冷凍貢丸，煮到第二餐就爛爛的沒口感。