火焰麻油雞 - lsjane61 的部落格

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火焰麻油雞

2008/07/11 20:29:53瀏覽735｜回應0｜推薦2

年輕做月子時對麻油雞是又怕又恨的，因為對酒怕怕，吃了以後全身皮膚紅腫又痛又癢的，本來是要養身體的結果弄得苦不堪言。現在年齡大了想起年少時不曾好好品嚐麻油雞的美味，所以偶而會煮個『火焰麻油雞』寵愛自己。煮法：麻油熱油後薑片爆香加入雞肉續炒直到肉香出來，再倒入稻香米酒及水〈一隻雞約兩瓶酒等量的水〉煮滾後関小火，鍋蓋微開點火讓濃濃的酒精燃燒，火燄消失後續煮直到肉爛即成。要注意燃燒酒精時要遠離易燃物及抽油煙機，因為怕火苗太高竄到抽風機裡頭會引起火災，我都是先在瓦斯爐炒香煮滾後，再來餐桌上用電爐或電磁爐小火來燃燒酒精較安全。

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