印尼是亞洲四大咖啡出口國之一，其咖啡豆風味濃郁，酸度偏低，且可以喝到些許藥草、土壤、木頭的氣息。印尼的咖啡產地橫跨赤道，擁有肥沃火山土壤，處於潮濕悶熱的熱帶雨林氣候。印尼的咖啡產量在亞洲名列前茅，知名的曼特寧、黃金曼特寧、貓屎咖啡/麝香貓咖啡皆來自於印尼。其中曼特寧更成為印尼精品咖啡的代名詞。曼特寧咖啡風味濃郁且草本味濃厚，是印尼最知名的咖啡之一。另外，麝香貓咖啡是目前世界上最貴的咖啡之一，其來源源自於麝香貓的排泄物。

印尼是世界上最大的咖啡生產國之一，印尼咖啡以其獨特的風味而聞名，主要有以下幾種：

• 曼特寧咖啡：曼特寧咖啡是印尼最著名的咖啡品種，產自蘇門答臘島。曼特寧咖啡具有濃郁的香味和厚重的口感，是咖啡愛好者的最愛。
  

   
• 托巴湖咖啡：托巴湖咖啡產自蘇門答臘島的托巴湖地區。托巴湖咖啡具有清新的口感和淡雅的香味，是印尼最受歡迎的咖啡之一。
  

   
• 爪哇咖啡：爪哇咖啡產自爪哇島。爪哇咖啡具有均衡的口感和溫和的香味，是印尼最常見的咖啡之一。
  
  

   
• 加里曼丹咖啡：加里曼丹咖啡產自加里曼丹島。加里曼丹咖啡具有獨特的風味，是印尼最具潛力的咖啡之一。
   

印尼之旅DAY 3.一早到金兔咖啡工廠 Golden Rabbits Coffee.參觀與購買咖啡  

【金兔咖啡Golden Rabbits Coffee】是峇里島知名的咖啡品牌，每年接待來自世界各地50萬人次參訪的金兔黃金咖啡工廠，年產銷200公噸峇里島黃金咖啡產品，是峇里島黃金咖啡豆市占份額最大的第一品牌。

一般慕名而來的遊客就直接前往位於金巴蘭的金兔咖啡工廠購買;第一次來的人可以參加導覽行程，不論參觀人數多寡，工廠都會由會講華語、英語、日語、韓語的工作人員，帶領你從分辨公豆和母豆、曬乾、烘培到研磨一一介紹參觀峇里島黃金咖啡的製作過程並於現場貴賓室或咖啡廳免費試飲。 

金兔咖啡的豆子來自峇里島中北部海拔1,000公尺以上的山區，當地氣候較涼，生產的豆子口感較好，一向就是知名的咖啡產區;加上金兔挑選的都是3年以上的成豆，製造過程並以「乾洗」處理，喝起來味道不酸不澀、咖啡因低。

其中公豆peaberry因油脂多，口感更為滑順，而且產量少，僅為總量的5~10%，公豆整粒呈橢圓狀，烘培後之中間溝紋較細小，保持其原豆之整粒形狀，宛如著西裝之紳士，香味更加濃郁，口感別有一番風味，粒粒皆須以人工挑選, 更顯得公豆之稀有可貴。 

Golden Rabbits Coffee

地址:Jl. Uluwatu II No.88, Jimbaran, Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80321印尼
電話:+62 361 8471958

 巴里島金兔黃金咖啡台灣總代理暨原廠售後服務中心-怡和洋行有限公司 

進入工廠內.華語工作人員介紹咖啡知識與招牌麝香貓咖啡

咖啡樹的一生：從種子到杯中

咖啡樹，這種看似平凡的植物，卻孕育出了我們日常生活中最受歡迎的飲品之一。讓我們一起來探索咖啡樹從種子萌芽到結出飽滿果實的奇妙旅程吧！

1. 種子萌芽與幼苗期

• 種子： 咖啡豆其實是咖啡果實裡面的種子。當咖啡果實成熟後，會被採收下來，經過處理後，種子就被分離出來了。
• 萌芽： 種子在適宜的環境下，會吸收水分，開始萌芽，長出根和莖。
• 幼苗： 小小的咖啡苗會被小心地移植到苗圃中，經過一段時間的培育，長成強壯的幼苗，準備迎接下一個階段。

 

2. 定植與生長

• 定植： 當幼苗長到一定的高度時，就會被移植到咖啡園中。咖啡樹喜歡溫暖濕潤的氣候，以及排水良好的土壤。
• 生長： 定植後的咖啡樹會開始迅速生長，枝葉茂盛。咖啡樹的生長速度會受到品種、氣候和土壤等因素的影響。

 

3. 開花與結果

• 開花： 通常在咖啡樹定植3-4年後，就會開始開花。咖啡花朵小巧玲瓏，潔白如雪，散發著淡淡的茉莉花香。
• 結果： 花朵凋謝後，就會結出綠色的果實。隨著時間的推移，果實會逐漸變色，從綠色變成黃色，再變成紅色，最後變成深紅色。
• 採收： 當果實完全成熟時，就會被採收下來。採收的方式有手工採摘和機械採摘兩種。

 

 

4. 處理與烘焙

• 去皮： 採收下來的咖啡果實需要經過處理，去除果皮和果肉，留下種子。
• 乾燥： 種子經過乾燥後，就成了我們常說的生咖啡豆。
• 烘焙： 生咖啡豆需要經過烘焙，才能產生我們熟悉的咖啡香氣和風味。烘焙的程度不同，咖啡的風味也會有所不同。

 

5. 磨粉與沖泡

• 磨粉： 烘焙好的咖啡豆需要被研磨成粉末，才能用於沖泡。
• 沖泡： 將咖啡粉放入濾杯中，用熱水沖泡，就能得到一杯香濃的咖啡。

 

咖啡樹的一生是一個漫長而複雜的過程，從種子萌芽到一杯香濃的咖啡，需要經過多個步驟。每一個步驟都對咖啡的品質有著重要的影響。

麝香貓咖啡（civet coffee，印尼語：Kopi Luwak）。
貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產，故叫「貓屎咖啡」。咖啡豆經過椰子貓食用並在其胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。

印尼語中，Kopi意為咖啡，Luwak意為麝香貓。貓屎咖啡的天然產地和人工養殖場，主要集中在印尼的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島等島嶼，以及菲律賓和一些地方，乃全球最昂貴的咖啡之一

咖啡豆的烘焙方式

咖啡豆的烘焙過程是將生咖啡豆經過高溫烘烤，使其產生獨特風味的關鍵步驟。烘焙的程度會直接影響咖啡的風味、酸度、苦味和香氣。

烘焙的過程大致分為以下幾個階段：

1. 脫水期： 生咖啡豆含水量約為10-12%，在烘焙初期，水分會逐漸蒸發。
2. 梅納反應期： 隨著溫度的升高，咖啡豆中的糖分和蛋白質發生複雜的化學反應，產生咖啡特有的香氣。
3. 第一爆裂： 咖啡豆內部壓力增加，導致豆皮爆裂，釋放出二氧化碳。
4. 第二爆裂（可省略）： 烘焙程度較深的豆子會出現第二次爆裂。

烘焙程度對咖啡風味的影響：

烘焙程度主要分為淺焙、中焙、中深焙、深焙等。不同的烘焙程度會產生截然不同的風味：

• 淺焙： 保留豆子原始風味，酸度高、苦味低，帶有花果香氣。
• 中焙： 酸度和苦味平衡，香氣豐富，口感圓潤。
• 中深焙： 苦味較重，酸度降低，帶有焦糖、巧克力風味。
• 深焙： 苦味濃郁，酸度幾乎消失，帶有煙燻、焦炭風味。

 

常見的烘焙方式：

• 熱風式烘焙： 將熱風直接吹向咖啡豆，熱傳效率高，控制溫度較精準。
• 熱鼓式烘焙： 咖啡豆在滾筒內翻滾，受熱均勻，常用於大批量生產。
• 流動床烘焙： 熱風從下往上吹過咖啡豆，烘焙速度快，常用於烘焙淺焙豆。

影響烘焙風味的因素：

• 生豆品種： 不同品種的咖啡豆，風味差異很大。
• 產地： 生長環境、土壤、氣候等因素都會影響咖啡豆的風味。
• 處理方式： 水洗、日曬等不同的處理方式會影響豆子的風味。
• 烘焙時間和溫度： 烘焙時間和溫度直接決定咖啡豆的烘焙程度和風味。

咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的風味、香氣和口感。淺烘焙的咖啡具有清新的酸味和果香，中烘焙的咖啡具有均衡的風味，中深烘焙的咖啡具有濃郁的苦味和香味，深烘焙的咖啡具有濃郁的苦味和焦香。咖啡豆的烘焙是一種藝術，烘焙師可以根據自己的喜好和咖啡豆的特性來調整烘焙程度，從而製作出風味獨特的咖啡。 

工廠設備與工作人員

介紹完咖啡知識與麝香貓咖啡.華語工作人員帶領團員到房間試飲與介紹產品

麝香貓咖啡包裝.非常精緻

證書

 麝香貓咖啡豆子

工作人員作業與包裝實景

 工廠外標示

買了6包普通咖啡.回台灣喝.留影 

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